At skabe et sundt og bæredygtigt fødevaresystem er en lang og udfordrende opgave, men den er nødvendig for menneskers og klodens velbefindende. At lære af tidligere erfaringer handler ikke om ren gentagelse, men om tilpasning, om at udnytte fortidens viden til at forme fremtidens innovationer. Det handler om at erkende, at forandring ikke er en pludselig revolution, men en evolutionær proces, en delikat balance mellem at bevare vores madkultur og samtidig omfavne bæredygtighed.
Det opfordrer til, at en symfoni af stemmer, eksperter og interessenter samles, herunder landmænd, videnskabsmænd, politiske beslutningstagere, undervisere og forbrugere for at forene kræfterne, der hver især bidrager med deres unikke ekspertise til at orkestrere en vellykket transformation. Forsker og adjunkt Katarzyna Brukało, en klinisk ernæringsekspert og folkesundhedsspecialist fra Medical University of Silesia, Katowice, leder os gennem nogle førende eksempler på krydssamarbejde fra hele Europa og illustrerer, hvorfor en integreret, international indsats er afgørende for at omforme vores fødevaremiljøer .
At etablere et bæredygtigt og sundt madsystem er et maraton, ikke en sprint. Det kan ofte være en lang vej, og forandring er tidskrævende stærkt krydssamarbejde mellem sektorer, herunder brancherepræsentanter, sundhedsprofessionelle, pædagoger og ministerier, for blot at nævne nogle få. Men for at skabe og faktisk forme effektive internationale initiativer ansvarligt, er det vigtigt at lære af tidligere erfaringer, der har givet mulighed for udveksling af erfaringer og tilpasning af valideret praksis.
Men for at antænde denne forandring og fremme et sundt madmiljø, er vi nødt til at dykke ned i den aktuelle virkelighed af vores madvalg og spørge os selv: 'Hvor står vi nu?'.
Eksperter i hele Europa gennemgår omhyggeligt eksisterende programmer og løsninger, og denne kollektive indsats har fundet vej til den europæiske scene gennem to skelsættende initiativer: Fælles aktion inden for ernæring og fysisk aktivitet (JANPA) og Joint Action on Health Equity Europe-projektet (JAHEE). Disse initiativer er specifikt fokuseret på at sikre, at alle individer har en retfærdig og lige mulighed for at opnå deres optimale helbred.
Bæredygtighed i krisetider: internationalt samarbejde er nøglen
Det globale fødevaresystem står over for en række ekstreme udfordringer fra klimaændringer, fedme til fødevareusikkerhed. Vi kan ikke undervurdere, hvor indbyrdes forbundne disse udfordringer er, og at overkomme dem kræver en mangefacetteret tilgang. Men hvorfor er internationalt samarbejde en væsentlig faktor, når det kommer til at løse disse spørgsmål?
For at samfund kan opbygge et mere bæredygtigt og ansvarligt fødevaremiljø, giver internationalt samarbejde et klart svar, en stærk platform for lande til at dele viden, ekspertise og ressourcer, hvilket gør dem i stand til at udvikle og implementere effektive løsninger. Gennem samarbejde kan lande nedbryde barrierer, herunder forståelse af folks behov og ønsker, adgang til data og evnen til at prioritere kortsigtede behov frem for langsigtet bæredygtighed. Gennem krydssamarbejde er det muligt at vedtage bæredygtig praksis, der fremmer miljøbeskyttelse, fødevaresikkerhed og ernæring for alle.
I de senere år har Europa, ligesom store dele af kloden, stået over for mange kriser, lige fra pandemien, krigen i Ukraine, stigende leveomkostninger til skyhøje energipriser. Sådanne kriser har fået os til at gentænke vores fødevaresystemstrukturer. Alligevel giver det nye udfordringer at være i stand til at levere nærende, sund mad i sådanne tider. I den baltiske region er der en cateringrevolution i gang. Det 'Innovative strategier for offentlig forplejning: udvidelsen af det bæredygtige offentlige måltidsværktøj, StratKIT+' initiativ er med til at gøre indkøb og serviceydelser inden for offentlig catering mere bæredygtig. Værktøjerne giver erfaringsbaseret rådgivning til lokale offentlige myndigheder, offentlige cateringudbydere, skolekantiner og andre offentlige måltidsaktører om, hvordan man kan bevæge sig mod mere bæredygtige offentlige måltider. Det øger kommunernes tilpasning til forandringer i krisetider. En udviklet plan for krisemåltidshåndtering vil for eksempel give dig mulighed for at forberede dig på krisesituationer og derefter implementere fornuftige løsninger i stedet for spontane og kaotiske handlinger.
Virkningen af COVID-19
COVID-19-pandemiens sundhedseffekter har efterladt en varig indvirkning på mennesker verden over, hvilket påvirker både deres mentale og fysiske velvære. En af de mest bekymrende konsekvenser har været den betydelige stigning i fedme og overvægt blandt yngre aldersgrupper, hvilket kan tilskrives forskellige faktorer. Lukning af skoler og aflysning af fritidsaktiviteter førte til et fald i fysisk aktivitet for mange børn og unge. Økonomiske begrænsninger, som familier står over for, gjorde det også udfordrende at få adgang til næringsrige madmuligheder sammen med den udbredte stress og angst som følge af pandemien, der tog en vejafgift på børn og deres familier, hvilket potentielt førte til usunde spisevaner og vægtøgning.
Alligevel, på trods af stigningen i overskydende kropsvægt blandt børn og unge, var der en sølv lining. Pandemien gav en enorm mulighed for at støtte eksisterende bestræbelser på at løse dette problem, herunder oprettelsen af Best Re-MaP-initiativet, en fælles aktion, der havde til formål at implementere dokumenteret bedste ernæringspraksis, og vi i Polen deltog i dette initiativ og implementerede to aktiviteter.
Men her i Polen står vi over for en voksende epidemi af overvægt og fedme hos børn og unge. Ifølge en rapport fra Verdenssundhedsorganisationen (WHO) er 32 % af polske børn i alderen 7-9 år overvægtige eller fede, hvilket placerer Polen på en 8. plads blandt de undersøgte lande i Europa. Dette er et stort folkesundhedsproblem, da fedme kan føre til en række sundhedsproblemer, herunder hjertesygdomme, diabetes og kræft.
Den polske regering tager dog skridt til at løse dette problem ved at implementere en række foranstaltninger, såsom en afgift på sukkerholdige drikkevarer (herunder "nul" og energidrikke) og regulering af skole- og børnehaves ernæring, og vurderer, hvilke produkter der er tilgængelige i skolebutikker og automater. Sådanne foranstaltninger har imidlertid ikke været nok til at dæmme op for bølgen af fedme blandt børn.
Regeringens politik er afgørende
Selvfølgelig spiller regeringer i hele Europa en nøglerolle i at øge sunde miljøer og tilskynde til sundere valg. Der er brug for stærke politikker for at skabe effektive løsninger på fedme og kostrelaterede sygdomme som diabetes og hjertesygdomme og til gengæld fremme sunde levemiljøer. Overvågning af niveauet og effektiviteten af regeringspolitikker er afgørende for at sikre fremskridt hen imod bedre ernæringssundhed.
A nyttigt værktøj til at vurdere nationale politikker, der påvirker fødevaremiljøet har været FOOD-EPI. Dette værktøj identificerer prioriterede tiltag for at skabe et sundt fødevaremiljø i Europa og bruges til at måle forbedringen af politikker på EU-plan, der er rettet mod fødevaremiljøer i EU's medlemsstater.
Nye standarder for offentlige indkøb af fødevarer
Mens regeringer spiller en afgørende rolle i at fremme sundere levemiljøer, har offentlige institutioner, såsom børnehaver og skoler, også nøglen til at forme børns og unges spisevaner. Måltiderne, der serveres i disse institutioner, skal være nærende, bæredygtige og overkommelige og fremme sunde spisevaner fra en tidlig alder.
I erkendelse af betydningen af denne rolle har polske offentlige institutioner implementeret et nyt Best Re-MaP-initiativ, der sætter standarder for indkøb af fødevarer, der opfylder disse kriterier. Regeringen har også udarbejdet et udkast komplet guide til at lette fødevareindkøbsprocessen, som følger de lovmæssige rammer i Polen med stor vægt på kvalitets- og bæredygtighedskriterier. Manualen er dedikeret til anvisningsberettigede og dem, der er involveret (og interesseret) i skole- og vuggestue ernæring.
Manualen giver vejledning i, hvordan du:
- Vælg fødevareleverandører som lever op til høje standarder for kvalitet og bæredygtighed.
- Forhandle kontrakter med fødevareleverandører for at sikre, at priserne er fair, og at maden opfylder børns og unges ernæringsmæssige behov.
- Implementere og overvåge procedurer for indkøb af fødevarer for at sikre, at de er effektive.
Denne Best Re-MaP-aktivitet forventes at have en betydelig indvirkning på polske børns og unges sundhed og velvære, da den fremmer sund kost i offentlige institutioner og understøtter en sundere fremtid for den næste generation.
Madsvindlere: hvad er der i den mad, vi spiser, og hvordan ændrer den sig?
Vi har alle stået over for udfordringen med at oversætte fødevareetiketter, mens vi står i gangen i et supermarked. Men hvorfor er det afgørende at forstå forviklingerne af ernæringsinformation?
At forstå den ernæringsmæssige sammensætning af kommercielt tilgængelige fødevarer – dem, der produceres, emballeres og sælges til forbrug, såsom færdigretter – og hvordan det udvikler sig over tid er afgørende for, at vi kan træffe informerede fødevarevalg og opnå optimal sundhed; og dette var et centralt fokus i Joint Action Best-ReMaP-initiativet.
Når det kommer til at forstå, hvilken mad der er tilgængelig og dens indhold, kan det naturligvis hjælpe os, som sundhedsprofessionelle, til at forstå personlig ernæring, overvåge sundhed og øge bevidstheden om skjulte næringsstoffer såsom usunde fedtstoffer, sukkerarter og natrium, der ofte findes. i ultraforarbejdede fødevarer.
Heldigvis har standardiseringen af dataindsamling og -behandling muliggjort skabelsen af en omfattende europæisk fødevaredatabase, og Mad- og drikkevareetiketter Explorer (FABEL), som giver værdifuld indsigt i ernæringsprofilerne for kommercielt tilgængelige fødevarer.
Denne database giver forskere mulighed for at overvåge kvaliteten af fødevarer over tid og vurdere, hvordan sammensætningen af produkter ændrer sig, og hvilken indflydelse en sådan omformulering har på folkesundheden. Det giver også indsigt at forstå hvordan producenterne tilpasser sig til markedskrav, økonomiske begrænsninger og forbrugernes forventninger.
Det er dog ikke kun forskning, der kan drage fordel af en database som denne. FABLE er også et værdifuldt værktøj for medlemsstaterne og det europæiske fødevaremarked som helhed. Det kan hjælpe politikere med at udvikle evidensbaserede politikker at fremme sund kost og omformulering af fødevarer. Det kan også hjælpe producenter med at forstå forbrugernes krav og tilpasse deres produkter derefter. Så hvordan fungerer FABLE? Det kan:
- Identificer usunde fødevarer kategorier: Politikere kan bruge FABLE til at identificere fødevarekategorier, der er høje i usunde ingredienser, såsom salt, sukker og mættet fedt. De kan derefter udvikle målrettede politikker for at reducere disse ingredienser i fødevarer.
- Skift smag: Producenter kan bruge FABLE til at spore, hvordan forbrugernes præferencer ændrer sig over tid. Disse oplysninger kan hjælpe dem med at udvikle nye produkter, der opfylder forbrugernes behov.
- Påvirke madvalg: Forskere kan bruge FABLE til at studere effekten af omformulering på folkesundheden. For eksempel kan de spore, hvordan ændringer i fødevarers ernæringsmæssige sammensætning påvirker forekomsten af fedme og andre kroniske sygdomme.
At skabe støttende miljøer
Ud over ernæringsviden er fremme af støttende miljøer, der giver individer mulighed for at træffe informerede madvalg altafgørende for at optimere overordnet velvære og sundhed.
Finsk 'Smart Family' praksis er et godt eksempel på et initiativ, der understøtter skabelsen af et bæredygtigt madmiljø for børn og unge. Praksisen er også baseret på international forskning og bedste praksis, og den involverer hele familien samt sundhedspersonale og lærere.
Praksistilgangen 'Smart Family' støtter børn og unge med overvægt eller fedme og deres familier til at skabe et støttende miljø ved at arbejde tæt sammen med praktiserende læger og lærere.
Sammen, stærkere: tænk globalt, handle lokalt
En række initiativer er allerede i gang for at fremme bæredygtige fødevaresystemer og ansvarlige fødevaremiljøer, som nævnt i denne artikel. Selvom disse initiativer er implementeret på forskellige tidspunkter og forskellige steder, supplerer de hinanden og forstærker deres positive virkning.
Et bæredygtigt fødevaresystem er et system, der opfylder nutidens behov uden at kompromittere fremtidige generationers evne til at opfylde deres egne behov. Det er et system, der er miljøvenligt, økonomisk levedygtigt og socialt retfærdigt. Med et engageret internationalt samarbejde er det muligt med succes at hente inspiration fra og tilpasse lovende praksis på lokalt eller regionalt niveau. Lad os tænke globalt og handle lokalt for at skabe socialt ansvarlig videnskab og sikre, at videnskabelig forskning udføres på en etisk, gennemsigtig og ansvarlig måde, med de potentielle fordele og virkninger klart defineret og kommunikeret til offentligheden. Kun gennem denne samarbejdende og ansvarlige tilgang kan vi opbygge et bæredygtigt fødevaresystem, der nærer både mennesker og planeten.
Ved at skabe et bæredygtigt fødevaresystem kan vi forbedre vores samfunds sundhed og velvære. Vi kan også reducere vores påvirkning af miljøet og sikre, at alle har adgang til nærende mad.
Katarzyna Brukało
Katarzyna Brukało, PhD, MBA i sundhedspleje, klinisk diætist og folkesundhedsspecialist, Institut for Sundhedspolitik, Fakultet for Folkesundhed, Medical University of Silesia, Polen.
Hun fungerer som ekspert for den europæiske sammenslutning af diætistforeninger inden for European Specialist Ditetic Network for Older Adults og International Group of Urban Planning for Health Equity under Academy of Territorial Development i Leibniz Association.