Ustvarjanje zdravega in trajnostnega prehranskega sistema je dolga in zahtevna naloga, vendar je potrebna za dobrobit ljudi in planeta. Pri učenju iz preteklih izkušenj ne gre zgolj za ponavljanje, ampak za prilagajanje, za izkoriščanje znanja iz preteklosti za oblikovanje inovacij prihodnosti. Gre za spoznanje, da sprememba ni nenadna revolucija, ampak evolucijski proces, občutljivo ravnovesje med ohranjanjem naše prehranjevalne kulture in hkratnim sprejemanjem trajnosti.
Poziva k združitvi simfonije glasov, strokovnjakov in zainteresiranih strani, vključno s kmeti, znanstveniki, oblikovalci politik, izobraževalci in potrošniki, da združijo moči, pri čemer vsak prispeva svoje edinstveno strokovno znanje in izkušnje za orkestriranje uspešne preobrazbe. Raziskovalka in docentka Katarzyna Brukało, klinična nutricionistka in specialistka za javno zdravje z Medicinske univerze v Šleziji v Katovicah, nas popelje skozi nekaj vodilnih primerov navzkrižnega sodelovanja iz vse Evrope in ponazarja, zakaj so integrirana mednarodna prizadevanja bistvena za preoblikovanje naših prehranskih okolij. .
Vzpostavitev trajnostnega in zdravega prehranskega sistema je maraton, ne šprint. Pot je lahko pogosto dolga, spremembe pa zahtevajo veliko časa močno navzkrižno sodelovanje med sektorji, vključno s predstavniki industrije, zdravstvenimi delavci, izobraževalci in ministrstvi, če naštejemo le nekatere. Vendar je za odgovorno ustvarjanje in resnično oblikovanje učinkovitih mednarodnih pobud pomembno, da se učimo iz preteklih izkušenj, ki so omogočile izmenjavo izkušenj in prilagajanje potrjenih praks..
Toda da bi sprožili to spremembo in spodbudili okolje zdrave hrane, se moramo poglobiti v trenutno realnost naših izbir hrane in se vprašati: 'Kje smo zdaj?'.
Strokovnjaki po vsej Evropi skrbno pregledujejo obstoječe programe in rešitve in to skupno prizadevanje je našlo pot na evropski oder prek dveh pomembnih pobud: Skupno ukrepanje pri prehrani in telesni dejavnosti (JANPA) in Skupni ukrep za projekt Health Equity Europe (JAHEE). Te pobude so posebej osredotočene na zagotavljanje, da imajo vsi posamezniki poštene in enake možnosti, da dosežejo svoje optimalno zdravje.
Trajnost v času krize: mednarodno sodelovanje je ključno
Globalni prehranski sistem se sooča s številnimi ekstremnimi izzivi, od podnebnih sprememb, debelosti do negotove preskrbe s hrano. Ne smemo podcenjevati medsebojne povezanosti teh izzivov in njihovega premagovanja zahteva večplasten pristop. Toda zakaj je mednarodno sodelovanje bistven dejavnik pri reševanju teh vprašanj?
Da bi družbe zgradile bolj trajnostno in odgovorno živilsko okolje, mednarodno sodelovanje zagotavlja jasen odgovor, močno platformo za države za izmenjavo znanja, strokovnega znanja in virov, kar jim omogoča razvoj in izvajanje učinkovitih rešitev. S sodelovanjem lahko države odpravijo ovire, vključno z razumevanjem potreb in želja ljudi, dostopom do podatkov in zmožnostjo dajanja prednosti kratkoročnim potrebam pred dolgoročno vzdržnostjo. Z navzkrižnim sodelovanjem je mogoče sprejeti trajnostne prakse, ki spodbujajo varstvo okolja, prehransko varnost in prehrano za vse.
V zadnjih letih se je Evropa, tako kot večji del sveta, soočala s številnimi krizami, od pandemije, vojne v Ukrajini, naraščajočih življenjskih stroškov do strmoglavih cen energije. Takšne krize so nas pripeljale do ponovnega premisleka o strukturah našega prehranskega sistema. Toda zagotavljanje hranljive in zdrave hrane v takšnih časih predstavlja nove izzive. V baltski regiji se dogaja gostinska revolucija. The 'Inovativne strategije za javno prehranjevanje: razširitev nabora orodij za trajnostne javne obroke, StratKIT+' Pobuda pomaga narediti javna naročila in storitve javne prehrane bolj trajnostne. Orodja lokalnim javnim organom, ponudnikom javnih gostinskih storitev, šolskim menzam in drugim akterjem v javnih obrokih zagotavljajo na podlagi izkušenj nasvete o tem, kako se premakniti k bolj trajnostnim javnim obrokom. Poveča prilagajanje občin spremembam v času krize. Izdelan načrt upravljanja kriznih obrokov vam bo na primer omogočil, da se na krizne situacije pripravite in namesto spontanih in kaotičnih dejanj uvedete razumne rešitve.
Vpliv zdravila COVID-19
Učinki pandemije COVID-19 na zdravje so pustili trajne posledice za ljudi po vsem svetu, tako na njihovo duševno kot fizično počutje. Ena izmed najbolj zaskrbljujočih posledic je znatno povečanje debelosti in prekomerne telesne teže med mlajšimi starostnimi skupinami, kar je mogoče pripisati različnim dejavnikom. Zaprtje šol in ukinitev obšolskih dejavnosti je povzročilo upad telesne aktivnosti mnogih otrok in mladih. Finančne omejitve, s katerimi se soočajo družine, so prav tako otežile dostop do možnosti hranljive hrane, skupaj z vsesplošnim stresom in tesnobo zaradi pandemije, ki je prizadela otroke in njihove družine, kar lahko vodi v nezdrave prehranjevalne navade in povečanje telesne mase.
Kljub porastu prekomerne telesne teže med otroki in mladostniki pa je bilo nekaj dobrega. Pandemija je ponudila izjemno priložnost za podporo obstoječim prizadevanjem za reševanje tega vprašanja, vključno z oblikovanjem pobude Best Re-MaP, skupnega ukrepa, katerega namen je bil implementirati dokazane najboljše prehranske prakse, in mi na Poljskem smo sodelovali pri tej pobudi in izvedli dva aktivnosti.
Toda tukaj na Poljskem se soočamo z naraščajočo epidemijo prekomerne telesne teže in debelosti pri otrocih in mladostnikih. Po poročilu Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) je 32 % poljskih otrok, starih od 7 do 9 let, prekomerno težkih ali debelih., s čimer se je Poljska uvrstila na 8. mesto med anketiranimi državami v Evropi. To je velika skrb za javno zdravje, saj lahko debelost povzroči številne zdravstvene težave, vključno s srčnimi boleznimi, sladkorno boleznijo in rakom.
Vendar pa poljska vlada sprejema ukrepe za reševanje te težave z izvajanjem številnih ukrepov, kot je davek na sladke pijače (vključno z ničelnimi in energijskimi pijačami) in uredba o prehrani v šolah in vrtcih, pri čemer ocenjuje, kateri izdelki so na voljo v šolskih trgovinah. in prodajnih avtomatih. Vendar taki ukrepi niso bili dovolj, da bi zajezili val debelosti pri otrocih.
Vladne politike so ključne
Seveda imajo vlade po vsej Evropi ključno vlogo pri povečanje zdravega okolja in spodbujanje bolj zdravih odločitev. Potrebne so močne politike za ustvarjanje učinkovitih rešitev za debelost in bolezni, povezane s prehrano, kot so diabetes in bolezni srca, ter posledično za spodbujanje zdravega življenjskega okolja. Spremljanje ravni in učinkovitosti vladnih politik je bistvenega pomena za zagotavljanje napredka k boljšemu prehranskemu zdravju.
A koristno orodje pri ocenjevanju nacionalnih politik, ki vplivajo na živilsko okolje je bil HRANA-EPI. To orodje opredeljuje prednostne ukrepe za ustvarjanje zdravega prehranskega okolja v Evropi in se uporablja za merjenje izboljšav politik na ravni EU, ki so usmerjene v živilska okolja v državah članicah EU.
Novi standardi za javno naročanje hrane
Medtem ko imajo vlade ključno vlogo pri spodbujanju bolj zdravega življenjskega okolja, imajo javne ustanove, kot so vrtci in šole, tudi ključ do oblikovanja prehranjevalnih navad otrok in mladostnikov. Obroki, ki jih strežejo v teh ustanovah, morajo biti hranljivi, trajnostni in cenovno dostopni ter spodbujati zdrave prehranjevalne navade že od zgodnjega otroštva.
Ob zavedanju pomena te vloge so poljske javne ustanove izvedle novo pobudo Best Re-MaP, ki določa standarde nabave hrane, ki izpolnjujejo ta merila. Vlada je pripravila tudi a popoln vodnik za lažji postopek nabave hrane, ki sledi pravnemu okviru na Poljskem z močnim poudarkom na merilih kakovosti in trajnosti. Priročnik je namenjen odredbodajalcem in tistim, ki se ukvarjajo (in zanimajo) s prehrano v šolah in vrtcih.
Priročnik vsebuje navodila, kako:
- Izberite dobavitelje hrane ki izpolnjujejo visoke standarde kakovosti in trajnosti.
- Pogajajte se o pogodbah z dobavitelji hrane, da zagotovijo poštene cene in da hrana ustreza prehranskim potrebam otrok in mladostnikov.
- Izvajati in spremljati postopke nabave hrane zagotoviti, da so učinkoviti in uspešni.
Pričakuje se, da bo ta dejavnost Best Re-MaP pomembno vplivala na zdravje in dobro počutje poljskih otrok in mladostnikov, saj spodbuja zdravo prehranjevanje v javnih ustanovah in podpira bolj zdravo prihodnost naslednje generacije.
Prehranski detektivi: kaj je v hrani, ki jo jemo, in kako se spreminja?
Vsi smo se že srečali z izzivom prevajanja oznak na živilih, medtem ko smo stali na prehodu v supermarketu. Toda zakaj je ključnega pomena razumeti zapletenost informacij o hranilni vrednosti?
Razumevanje prehranske sestave komercialno dostopnih živil – tistih, ki se proizvajajo, pakirajo in prodajajo za uživanje, kot so obroki, pripravljeni za uživanje – in kako se sčasoma razvija, je bistvenega pomena za nas, da lahko izbiramo hrano na podlagi informacij in dosežemo optimalno zdravje; in to je bil ključni poudarek pobude Joint Action Best-ReMaP.
Seveda, ko gre za razumevanje, katera hrana je na voljo in njeno vsebino, nam kot zdravstvenim delavcem lahko pomaga razumeti prilagojeno prehrano, spremljati zdravje in ozaveščati o skritih hranilih, kot so nezdrave maščobe, sladkorji in natrij, ki jih pogosto najdemo. v ultra predelanih prehrambenih izdelkih.
K sreči je standardizacija zbiranja in obdelave podatkov omogočila oblikovanje celovitega Evropska baza živil, o Raziskovalec etiket hrane in pijače (FABLE), ki zagotavlja dragocene vpoglede v prehranske profile komercialno dostopnih živil.
Ta zbirka podatkov omogoča raziskovalcem, da skozi čas spremljajo kakovost živilskih izdelkov in ocenijo, kako se spreminja sestava izdelkov in kakšen vpliv ima takšno preoblikovanje na javno zdravje. Zagotavlja tudi vpoglede za razumevanje kako se proizvajalci prilagajajo zahtevam trga, gospodarskim omejitvam in pričakovanjem potrošnikov.
Vendar pa podatkovne baze, kot je ta, ne koristijo le raziskavam. FABLE je tudi dragoceno orodje za države članice in evropski živilski trg kot celoto. Lahko oblikovalcem politik pomagati pri razvoju politik, ki temeljijo na dokazih za spodbujanje zdravega prehranjevanja in preoblikovanja hrane. Proizvajalcem lahko tudi pomaga razumeti zahteve potrošnikov in temu prilagoditi svoje izdelke. Torej, kako točno deluje FABLE? Lahko:
- Prepoznajte kategorije nezdrave hrane: Oblikovalci politik lahko uporabijo FABLE za prepoznavanje kategorij hrane z visoko vsebnostjo nezdravih sestavin, kot so sol, sladkor in nasičene maščobe. Nato lahko razvijejo ciljno usmerjene politike za zmanjšanje teh sestavin v živilih.
- Spremenite okuse: Proizvajalci lahko uporabljajo FABLE za spremljanje, kako se preference potrošnikov spreminjajo skozi čas. Te informacije jim lahko pomagajo pri razvoju novih izdelkov, ki ustrezajo potrebam potrošnikov.
- Vpliv na izbiro hrane: Raziskovalci lahko uporabljajo FABLE za preučevanje vpliva preoblikovanja na javno zdravje. Tako lahko na primer spremljajo, kako spremembe v prehranski sestavi živilskih izdelkov vplivajo na razširjenost debelosti in drugih kroničnih bolezni.
Ustvarjanje podpornega okolja
Poleg znanja o prehrani je za optimizacijo splošnega dobrega počutja in zdravja ključnega pomena spodbujanje podpornega okolja, ki posameznikom omogoča sprejemanje ozaveščenih odločitev o hrani.
O Finska praksa 'pametne družine' je odličen primer, pobuda, ki podpira ustvarjanje okolja trajnostne prehrane za otroke in mladostnike. Praksa temelji tudi na mednarodnih raziskavah in najboljših praksah ter vključuje vso družino ter zdravstvene delavce in učitelje.
Pristop prakse 'pametne družine' podpira otroke in mladostnike s prekomerno telesno težo ali debelostjo ter njihove družine pri ustvarite podporno okolje s tesnim sodelovanjem s kliničnim osebjem splošne medicine in učitelji.
Skupaj močnejši: razmišljaj globalno, deluj lokalno
Številne pobude že potekajo za spodbujanje trajnostnih prehranskih sistemov in odgovornega prehranskega okolja, kot je omenjeno v tem članku. Čeprav se te pobude izvajajo ob različnih časih in na različnih mestih, se medsebojno dopolnjujejo in krepijo svoj pozitiven učinek.
Trajnostni prehranski sistem je tisti, ki izpolnjuje potrebe sedanjosti, ne da bi ogrozil sposobnost prihodnjih generacij, da zadovoljijo svoje potrebe. Gre za sistem, ki je okolju prijazen, ekonomsko vzdržen in socialno pravičen. S predanim mednarodnim sodelovanjem je mogoče uspešno črpati navdih in prilagajati obetavne prakse na lokalni ali regionalni ravni. Razmišljajmo globalno in delujmo lokalno, da ustvarimo družbeno odgovorno znanost, ki zagotavlja, da se znanstvene raziskave izvajajo na etičen, pregleden in odgovoren način, z jasno opredeljenimi potencialnimi koristmi in učinki ter sporočenimi javnosti. Samo s tem sodelovalnim in odgovornim pristopom lahko zgradimo trajnostni prehranjevalni sistem, ki hrani tako ljudi kot planet.
Z ustvarjanjem trajnostnega prehranskega sistema lahko izboljšamo zdravje in dobro počutje naše skupnosti. Prav tako lahko zmanjšamo svoj vpliv na okolje in vsem zagotovimo dostop do hranljive hrane.
Katarzyna Brukało
Katarzyna Brukało, doktorica znanosti, MBA v zdravstvu, klinična dietetičarka in specialistka javnega zdravja, Oddelek za zdravstveno politiko, Fakulteta za javno zdravje, Medicinska univerza v Šleziji, Poljska.
Deluje kot strokovnjakinja za Evropsko zvezo združenj dietetikov v okviru Evropske specialistične dietetske mreže za starejše odrasle in Mednarodno skupino za urbanistično načrtovanje za enakost v zdravju v okviru Akademije za teritorialni razvoj v združenju Leibniz.