Kaj je kultura prehranjevanja? Kako vpliva na naš način prehranjevanja in na kakšen način industrija uporablja kulturo za vplivanje na našo izbiro hrane?
Prehranska kultura ni samo to, kaj jemo; je tapiserija, stkana iz niti naših tradicij, praks in vrednot, ki oblikuje naš odnos do hrane in odraža našo kulturno identiteto. Toda ali smo na robu kulinarične revolucije, ki zahteva skupna prizadevanja za preoblikovanje naših prehranjevalnih navad za bolj zdravo in trajnostno prihodnost?
Anant Jani, višji raziskovalec na Heidelberškem inštitutu za globalno zdravje in višji član Globalnega centra za prehrano in zdravje NNEdPro na Univerzi v Cambridgeu, pojasnjuje, da so prehranjevalne kulture prepogosto uporabljene za oviranje poskusov preoblikovanja sistemov, vendar so lahko namesto tega pomemben spodbujevalec bolj zdravih in trajnostnih prehranskih sistemov.
Ljudje jedo raznovrstno hrano iz različnih razlogov, vključno z željo, nujo in tradicijo. Naše prehranske izbire se lahko sčasoma spreminjajo, nanje pa vplivajo različni dejavniki, od dostopnosti do trženja in oglaševanja. Toda » kultura hrane «, skupek prepričanj, vrednot in praks, povezanih s hrano, lahko pomaga razložiti te spremembe.
Vendar je beseda »kultura« kompleksen koncept z različnimi definicijami. Nekatere definicije poudarjajo praktične vidike kulture in jo vidijo kot orodje za krmarjenje skozi vsakdanje situacije. Druge, kot je na primer Unescova definicija , poudarjajo širše in bolj niansirane vidike kulture ter priznavajo njen globok vpliv na naša življenja. Ta nematerialna kulturna dediščina, ki se prenaša iz roda v rod, je ključ do ohranjanja kulturne raznolikosti in gradnje mostov med kulturami v današnjem medsebojno povezanem svetu. UNESCO je, ki priznava globok kulturni pomen hrane, na svoj seznam nematerialne kulturne dediščine vpisal več praks, povezanih s hrano , vključno z Al-Mansaf iz Jordanije, Pjongjang Raengmyon iz Severne Koreje in ukrajinskim borščem. Te kuharske tradicije ne ponazarjajo le, kaj se je, ampak tudi, kako se hrana pripravlja in kako se je.
V nasprotju z nematerialno kulturo "kultura hrane" raziskuje zapleten odnos med tem, kako pristopamo k hrani, in preučuje, kako kulturni dejavniki vplivajo na naše kulinarične izbire in preference. Poglablja se v razloge za našo izbiro hrane, pri čemer ne upošteva le okusa in prehrane, temveč tudi tradicije, prepričanja in družbene norme.
Z razumevanjem kulture hrane dobimo vpogled v različne načine, kako hrana oblikuje našo identiteto, nas povezuje z našimi skupnostmi in odraža naše razvijajoče se vrednote . Pomaga nam ceniti bogato tapiserijo kulinaričnih tradicij, ki opredeljujejo različne kulture po svetu, in v današnjem povezanem svetu je kultura hrane pomemben del ohranjanja različnih kultur in gradnje mostov med njimi.
Dekodiranje naših prehranjevalnih izbir: razkrivanje naših prehrambenih preferenc
Kultura hrane ni le to, kaj jemo; gre tudi za to, kako pripravljamo in uživamo hrano . Zajema naše misli, občutke in vedenje v zvezi s hrano, ki ga oblikujejo različni dejavniki, kot so naše okolje, socializacija in kulturne prakse.
Kulturne prehranjevalne prakse zajemajo materialne in idejne elemente, ki vplivajo na naše prehranjevalne vzorce. Materialni elementi vključujejo proizvodnjo, pridobivanje, pripravo in porabo hrane, medtem ko idejni vidiki vključujejo kuhinjo, pravila obrokov, rituale in družbeno organizacijo okoli hrane.
Naše prehranjevalne izbire odražajo našo družbeno identiteto in pripadnost skupinam. Če prehranjevalne navade pogledamo skozi kulturno prizmo, razkrijemo, kako jih oblikujejo družbene norme in strukture.
Kako se razvija kultura prehranjevanja?
Prehranska kultura se nenehno razvija, prilagaja se spreminjajočim se okoljem, preferencam in vplivom. Različni dejavniki prispevajo k preoblikovanju naših prehranjevalnih navad in načina interakcije s hrano. Nekateri od teh dejavnikov so pasivni, izhajajo iz našega socialnega okolja, geografske lege, kulturnih norm in prehranjevalnih sistemov, ki narekujejo naš dostop do različnih vrst hrane. Poleg osnovnih potreb našo izbiro hrane poganjajo dejavniki, kot so pristnost, okus, videz, cena, udobje, priročnost, zdravje, raznolikost, okolje, izvor in etika.
Tradicionalno se je kultura prehranjevanja prenašala iz generacije v generacijo in je služila kot skladišče znanja in praks, ki so zagotavljale preživetje in dobro počutje. S pojavom sodobnega življenjskega sloga, povečano mobilnostjo in medsebojno povezanostjo, ki jo prinaša globalizacija, smo priča hitremu odmiku od tradicionalnih prehranjevalnih vzorcev.
Kulturna globalizacija , širjenje idej, vrednot in načinov življenja s pomočjo tehnologije, komunikacije in prevoza, je posameznike izpostavila širši paleti kuhinj in kulinaričnih tehnik. Ta izpostavljenost je imela tako pozitivne kot negativne posledice za izbiro hrane, vedenje in vnos hranil.
Vzpon urbanizacije in hiter življenjski slog sta prav tako igrala pomembno vlogo pri oblikovanju naše prehranske kulture. Priročnost in učinkovitost sta postala vse pomembnejša, saj se čas, porabljen za pripravo obrokov, pogosto dojema kot neproduktiven. Ta premik je očiten v nedavnih anketah, ki kažejo na vse večjo razširjenost obrokov na poti, omejen čas, porabljen za zajtrk, in široko uporabo tehnologij pametnega naročanja. Nedavna anketa zajame te trende:
- 60 % jih poje obrok na poti.
- 70 % jih za zajtrk porabi 10 minut ali manj.
- 95 % jih za kosilo porabi manj kot 30 minut.
- 25 % ljudi, starih od 18 do 44 let, uporablja pametno naročanje.
Faktor udobja
Čeprav individualne izbire nedvomno igrajo vlogo pri oblikovanju naše prehranjevalne kulture, je ključnega pomena prepoznati širše sile, ki vplivajo na naše prehranjevalne navade in razpoložljivost možnosti hrane . Z razumevanjem medsebojnega vpliva osebnih preferenc, družbenih norm in zunanjih dejavnikov se lahko bolj informirano odločamo o svojih prehranskih odločitvah in se zavzemamo za bolj trajnosten, pravičen in zdravstveno ozaveščen prehranski sistem.
Osredotočenost na udobje je ustvarila velike priložnosti za podjetja, ki lahko proizvajajo okusno (kar žal običajno pomeni visoko vsebnost soli, sladkorja in maščob) hrano, ki jo je priročno kupiti in enostavno jesti, tj. predvsem hitro hrano in ultra predelano hrano. To je privedlo do premika k sodobni kulturi prehranjevanja, ki postaja bolj standardizirana v smislu »kako«, hkrati pa ohranja fasado raznolikosti v smislu »kaj«, kar se kaže skozi kulturno »raznolik« trg – » krajevno osredotočeno okolje (bodisi fizično bodisi virtualno), kjer se tržniki, potrošniki, blagovne znamke, ideologije in institucije več kultur zbližajo na eni točki sočasne interakcije «, v središču tega pa so veliki proizvajalci hrane, ki oblikujejo in uporabljajo kulturo prehranjevanja v svojo korist in korist svojih delničarjev.
Kako živilska industrija oblikuje naše prehranjevalne navade
Velika živilska podjetja se soočajo z velikim pritiskom, da dokažejo svoj uspeh, pogosto pa ga dojemajo predvsem v smislu finančne rasti in nadaljnje prisotnosti na trgu. Tržnike živil žene dobiček, ne nujno želja, da bi ljudi naredili nezdrave , zato si prizadevajo razumeti in zadovoljiti preference potrošnikov, da bi povečali svoj dobiček.
Pod pritiskom vlagateljev, da morajo pokazati stalno rast, so živilska podjetja prisiljena oblikovati strategije, ki povečujejo njihov tržni delež. Če se bo vplivanje na prehranjevalno kulturo izkazalo za donosen pristop, bodo živilska podjetja verjetno brez zadržkov sprejela takšno taktiko.
Za največja živilska podjetja je bila dolga leta osrednje področje standardizacija, ker jim je pomagala doseči ekonomijo obsega in izboljšati svoje stopnje dobička, hkrati pa izpolniti pričakovanja njihove baze strank, ki so želele vedno enak izdelek in izkušnjo z izdelkom.
Odmik od standardizacije
V zadnjem desetletju je zaradi kombinacije globalizacije opazen premik k večji lokalizaciji, kar pomeni, da je treba doseči več raznolikih kupcev in potrošnikov, ki želijo izraziti svojo individualnost z odločitvami, ki jih sprejemajo. Glede na to, kako pomembna je kultura prehranjevanja pri spodbujanju prehranjevalnega vedenja, je to eden ključnih vzvodov, ki ga podjetja uporabljajo za pridobivanje tržnega deleža.
Metode, ki jih živilska podjetja uporabljajo za lokalizacijo svojih izdelkov, morajo biti strateške in uravnotežene, saj bi prevelika lokalizacija zahtevala prilagajanje za vsak tržni segment – ne samo, da bi bilo to preveč zapleteno, ampak bi bili tudi sami stroški tega izvajanja ogromni.
Da bi bil ta postopek bolj smiseln, večja živilska podjetja uporabljajo strategijo » prilagoditve po skupinah «, ki najprej identificira in nato uporabi ključne spremenljivke, povezane z nakupnim vedenjem potrošnikov, da ustvari majhno število skupin, ki jih sestavljajo posamezniki in populacije s skupnimi značilnostmi, ki vplivajo na njihovo nakupno vedenje. Čeprav se to sliši preprosto, je v praksi to zelo analitičen in podatkovno voden proces, ki zahteva veliko truda. Največja živilska podjetja imajo interne skupine, namenjene zbiranju in analizi podatkov, ki jim pomagajo pri oblikovanju strategij lokalizacije in prilagajanja. Danone na primer »zbira podatke o prehranjevalnih navadah in prehranjevalni kulturi v državah, kjer posluje«, vključno z izvajanjem študij Nutriplanet, ki zajemajo 55 držav in analizirajo »lokalne prehranske in zdravstvene kontekste na podlagi pregleda znanstvene literature, ki ga dopolnjujejo intervjuji z lokalnimi strokovnjaki in ključnimi oblikovalci javnega mnenja«. Prek teh internih in zunanjih pogodbenih skupin velika živilska podjetja razvijajo informacijske sisteme, ki zbirajo podatke iz različnih virov (popisi prebivalstva, demografske raziskave, podatki iz skenerjev trgovin in kartic zvestobe, ankete potrošnikov, podatki o spletni prodaji, podatki agencij, kot je ACNielson, ter poglobljeno znanje trgovcev na drobno, ki lahko zagotovi bogate kvalitativne vpoglede), da bi prepoznali ključne spremenljivke, povezane z nakupnim vedenjem potrošnikov, ki jih je mogoče uporabiti za oblikovanje sestave grozdov.
S tem znanjem in vpogledi je prva naloga oblikovati izdelke, ki bodo privlačni za te skupine: » Da bi živilski izdelek nosil pomen in vrednost za potrošnike na kulturno raznolikih trgih, ga je treba prilagoditi prevladujočim referenčnim okvirom v vsakem kulturnem kontekstu .« Gre za ustvarjalni proces, ki vodi do bogate ponudbe izdelkov, ki se ujemajo z lokalnimi sestavinami, okusi in načini prehranjevanja – tj. prehranskimi kulturami –, kar daje izdelke, kot so Cadburyjev Kiwi Royale na Novi Zelandiji in McDonald'sov rižev burger na Japonskem; burger z zelenjavo Masala Grilled Veggie Burger in McAllo Tikki v Indiji; ter McRaclette Burger v Švici.
Tudi tehnike priprave hrane se prilagajajo, da bi poenostavili postopek kuhanja in zadostili naraščajočemu povpraševanju po priročnih, že pripravljenih jedeh. Vance Packardov primer pripravljenih mešanic za torte je odličen primer, kako živilsko inženirstvo spreminja naše prehranjevalne navade. Živilska podjetja so prvotno ustvarila pripravljene mešanice za torte, ki so zahtevale le dodajanje vode in peko, vendar se ta izdelek ni dobro prodajal. Razvijalci izdelkov so ugotovili, da so gospodinje, ki so uporabljale te mešanice, uživale v udobju, vendar so menile, da pri pripravi torte ni dovolj njihovega »dotika«, če so morale dodati le vodo. V odgovor na te povratne informacije so razvijalci izdelkov razvili novo vrsto mešanice za torto, ki je zahtevala dodajanje jajc, mleka in olja, kar se je prodajalo veliko bolje in ustvarilo povsem novo in sprejeto metodo peke torte, ki prej ni obstajala.
Ko so lokalizirani izdelki ustvarjeni, je naslednji in najpomembnejši korak njihova predstavitev in trženje v skladu z lokalnimi prehranskimi kulturami, saj bo to na koncu vplivalo na nakupno vedenje. Bistvo za tržnike je, da potrošniki dajejo prednost okusni, cenovno dostopni, raznoliki, priročni in hranljivi hrani . Tržniki si prizadevajo za učinkovit razvoj, trženje, distribucijo in blagovno znamko teh živil, da bi dosegli dobičkonosnost.
Za tržnike hrane se to zreducira na ' 4 P-je' : "izdelek", "cena", "promocija" in "kraj". Na področju kulture hrane je LORE (lokalna in regionalna kultura hrane in obrokov) eden najboljših primerov, kako se kultura hrane uporablja in manipulira za prodajo izdelkov – " komercializacija tradicij ". Tržniki preoblikujejo tradicionalno kulturo hrane za sodobne potrebe in preference, pri čemer poudarjajo nekatere vidike hrane in ignorirajo druge, da bi ustvarili podobo LORE, ki ustreza potrebam potrošnikov.
Pri ustvarjanju uprizorjene avtentičnosti izdelkov LORE tržniki skrbijo tudi za to, da bodo izdelek sprejeli kulturno raznoliki trgi. V tem procesu »transkulturnega trženja hrane « se živilski izdelki preoblikujejo v skladu z raznolikimi in spreminjajočimi se trgi – pomislite na vino, suhomesnate izdelke, sire itd.
Postopki, ki jih živilska industrija uporablja za spodbujanje in manipulacijo s prehranjevalno kulturo (tako »kaj« kot »kako«), so zapleteni. Teh procesov izvajajo na zelo metodičen in ustvarjalen način, pri čemer imajo jasno v mislih cilj prodati več svojih izdelkov in povečati prihodke. To ima nekaj pozitivnih rezultatov v smislu, da pomaga pri širjenju različnih kuhinj in lahko pripomore k večji kulturni enotnosti, vendar pogosto negativne strani prevladajo nad pozitivnimi. Glavni razlog za to je, da je najlažje tržiti nezdrave in priročne (tj. ultra predelane) možnosti v primerjavi z bolj zdravimi in bolj trajnostnimi možnostmi. Toda ali se lahko tukaj kaj naučimo?
Pozitivne prehranjevalne kulture: spodbujanje bolj zdrave in trajnostne prehrane
Prehranjevalne kulture (kaj jemo in kako to jemo) niso statične – lahko se spreminjajo in se sčasoma spreminjajo. Dokaze za to ne smemo iskati dlje kot živilsko industrijo, ki je bila očitno zelo uspešna pri uporabi in manipulaciji prehranske kulture za doseganje svojih ciljev. Njihove metode delujejo.
V zdravstvenih poklicih moramo prepoznati moč in odnose med kulturo hrane in trženjem, ki jih živilska podjetja izkoriščajo že toliko desetletij: »… kultura hrane oblikuje povpraševanje po hrani in pomen, ki se pripisuje določenim živilom, načinom priprave in prehranjevalnim praksam, medtem ko trženjske dejavnosti oblikujejo celotno okolje, v katerem se sprejemajo odločitve o hrani.«
Naučiti se moramo uporabljati njihove pristope za oblikovanje in spodbujanje pozitivne prehranjevalne kulture, ki si prizadeva ohranjati in spodbujati dobro zdravje in dobro počutje, ter zagovarjati pozitivne prehranjevalne navade, vrednote in prepričanja s skupnimi prizadevanji vseh sektorjev družbe.
Živilska podjetja moramo vključiti v skupna prizadevanja za spreminjanje njihovih praks in ublažitev negativnih posledic za zdravje (kot so sladkorna bolezen tipa 2, hipertenzija, hiperholesterolemija, kardiovaskularne bolezni, prekomerna telesna teža in debelost), povezanih z njihovimi izdelki, pri čemer priznavamo njihovo prednostno nalogo zagotavljanja finančne trajnost.
Obstajajo obetavni znaki, da je napredek mogoč. Partnerstvo za bolj zdravo Ameriko (PHA) , ameriška nevladna organizacija, posvečena promociji zdravja, je sodelovala s prehrambenimi podjetji, da bi iz njihovih izdelkov odstranila šest bilijonov kalorij, maščob in sladkorja. Poleg tega se je Nestlé Professional javno zavezal, da bo svoje strokovno znanje s področja raziskav in razvoja uporabil za izboljšanje svojih izdelkov z zmanjšanjem soli, sladkorja in nasičenih maščob. Center Barilla za hrano in prehrano je pripravil tudi koristen sklop priporočil za ustvarjanje bolj pozitivnih prehranskih kultur:
- vrednotenje bogatega in raznolikega vidika družabnosti;
- varovanje lokalne teritorialne raznolikosti z namenom širitve;
- prenos znanja in izkušenj kot izjemnih skladov kulturnega bogastva;
- vrnitev k zdravemu odnosu do ozemlja in konteksta surovin, ki stremi k odličnosti sestavin;
- ponovno odkrivanje vrednosti hrane kot sredstva za doseganje rodovitnega odnosa med generacijami v preprostosti in jasnosti njenih koristi;
- obnavljanje starodavnih okusov, ki jih je mogoče obnoviti v našem sodobnem okusu;
- širjenje kulture okusa in umetnosti dobrega življenja s pristno hrano.
Opraviti je treba veliko dela, da bi spremenili načine živilske industrije in naredili njihove izdelke/storitve bolj zdrave za ljudi in planet. Kot zdravstveni delavci moramo storiti več za ustvarjanje dobre prehranjevalne kulture po vsem svetu. To je težko, a potrebno potovanje. Na tem potovanju bomo verjetno vsi začeli ceniti inherentno lepoto prehranjevalnih kultur kot samih ciljev, ki so sestavni deli prehranjevalnih sistemov.
Anant Jani
Anant je višji raziskovalec, ki dela na Heidelberškem inštitutu za globalno zdravje in Univerzi v Oxfordu. Njegovo delo se osredotoča na medsektorske pristope za spodbujanje zdravja in preprečevanje bolezni.