X'inhi l-kultura tal-ikel? Kif għandu impatt fuq il-mod kif nieklu, u b'liema mod l-industrija tuża l-kultura biex tinfluwenza l-għażliet tal-ikel tagħna?
Il-kultura tal-ikel mhijiex biss dwar dak li nieklu; huwa xenarju minsuġ mill-ħjut tat-tradizzjonijiet, il-prattiki u l-valuri tagħna, li jsawwar ir-relazzjoni tagħna mal-ikel u jirrifletti l-identità kulturali tagħna. Imma qegħdin fil-ponta ta’ rivoluzzjoni kulinari, waħda li titlob sforz kollettiv biex tittrasforma d-drawwiet tal-ikel tagħna għal futur aktar b’saħħtu u sostenibbli?
Anant Jani, Riċerkatur Anzjan fl-Istitut tas-Saħħa Globali ta’ Heidelberg u Membru Anzjan taċ-Ċentru Globali NNEdPro għan-Nutrizzjoni u s-Saħħa fl-Università ta’ Cambridge, jispjega li filwaqt li l-kulturi tal-ikel ta’ spiss intużaw wisq biex ifixklu t-tentattivi ta’ trasformazzjoni tas-sistemi, minflok jistgħu jkunu a faċilitatur sinifikanti għal sistemi tal-ikel aktar b'saħħithom u aktar sostenibbli.
In-nies jieklu varjetà ta’ ikel għal raġunijiet differenti, inkluż ix-xewqa, il-ħtieġa, u t-tradizzjoni. L-għażliet tal-ikel tagħna jistgħu jinbidlu maż-żmien, influwenzati minn varjetà ta’ fatturi, mill-aċċessibbiltà sal-kummerċjalizzazzjoni u r-reklamar. Iżda l-'kultura tal-ikel ', is-sett ta’ twemmin, valuri, u prattiki madwar l-ikel, tista’ tgħin biex tispjega dawn il-bidliet.
Madankollu, il-kelma 'kultura' hija kunċett kumpless b'diversi definizzjonijiet. Xi definizzjonijiet jenfasizzaw l-aspetti prattiċi tal-kultura, billi jqisuha bħala għodda biex wieħed jinnaviga f'sitwazzjonijiet ta' kuljum. Oħrajn, bħad -definizzjoni tal-UNESCO , jenfasizzaw l-aspetti usa' u aktar sfumati tal-kultura, billi jirrikonoxxu l-impatt profond tagħha fuq ħajjitna. Dan il-wirt kulturali intanġibbli, mgħoddi minn ġenerazzjoni għal oħra, huwa essenzjali biex tiġi ppreservata d-diversità kulturali u jinbnew pontijiet bejn il-kulturi fid-dinja interkonnessa tal-lum. Filwaqt li tirrikonoxxi s-sinifikat kulturali profond tal-ikel, l-UNESCO daħħlet diversi prattiki relatati mal-ikel , inklużi Al-Mansaf mill-Ġordan, Pyongyang Raengmyon mill-Korea ta' Fuq, u t-tisjir tal-Borscht Ukren, fil-lista tagħha ta' wirt kulturali intanġibbli. Dawn it-tradizzjonijiet tat-tisjir jagħtu eżempju mhux biss ta' x'ikel jittiekel iżda wkoll ta' kif l-ikel jiġi ppreparat u kif jittiekel.
B'differenza mill-kultura intanġibbli, il-'kultura tal-ikel' tesplora r-relazzjoni kkomplikata bejn kif noqorbu lejn l-ikel tagħna, teżamina kif fatturi kulturali jinfluwenzaw l-għażliet u l-preferenzi kulinari tagħna. Jesplora r-raġunijiet wara l-għażliet tal-ikel tagħna, billi tikkunsidra mhux biss it-togħma u n-nutrizzjoni iżda wkoll it-tradizzjonijiet, it-twemmin u n-normi soċjali.
Billi nifhmu l-kultura tal-ikel, niksbu għarfien dwar id-diversi modi kif l-ikel isawwar l-identitajiet tagħna, jgħaqqadna mal-komunitajiet tagħna, u jirrifletti l-valuri tagħna li qed jevolvu . Dan jgħinna napprezzaw l-arazzi rikka ta’ tradizzjonijiet kulinari li jiddefinixxu kulturi differenti madwar id-dinja, u fid-dinja konnessa tal-lum, il-kultura tal-ikel hija parti kbira miż-żamma ta’ kulturi differenti ħajjin u l-bini ta’ pontijiet bejniethom.
Iddekodifikazzjoni tal-għażliet tal-ikel tagħna: niżvelaw il-preferenzi tal-ikel tagħna
Il-kultura tal-ikel hija aktar milli sempliċement dak li nieklu; hija wkoll kif nippreparaw u nikkunsmaw l-ikel . Din tinkludi l-ħsibijiet, is-sentimenti u l-imġieba tagħna dwar l-ikel, iffurmati minn diversi fatturi bħall-ambjent tagħna, is-soċjalizzazzjoni u l-prattiki kulturali.
Il-prattiki tal-ikel kulturali jinkludu kemm elementi materjali kif ukoll ideazzjonali, li jinfluwenzaw ix-xejriet tad-dieta tagħna. L-elementi materjali jinkludu l-produzzjoni, l-akkwist, il-preparazzjoni u l-konsum tal-ikel, filwaqt li l-aspetti ideazzjonali jinvolvu l-kċina, regoli tal-ikel, ritwali, u organizzazzjoni soċjali madwar l-ikel.
L-għażliet tal-ikel tagħna jirriflettu l-identitajiet soċjali tagħna u s-sħubija fi gruppi. Jekk inħarsu lejn id-drawwiet tal-ikel minn lenti kulturali, niżvelaw kif dawn huma ffurmati minn normi u strutturi soċjetali.
Kif tiżviluppa l-kultura tal-ikel?
Il-kultura tal-ikel qed tevolvi kontinwament, tadatta għal ambjenti, preferenzi u influwenzi li qed jinbidlu. Diversi fatturi jikkontribwixxu għat-trasformazzjoni tad-drawwiet tal-ikel tagħna u kif aħna jinteraġixxu mal-ikel. Xi wħud minn dawn il-fatturi huma passivi, li joħorġu mill-madwar soċjali tagħna, il-lokazzjoni ġeografika, in-normi kulturali, u s-sistemi tal-ikel li jiddettaw l-aċċess tagħna għal tipi differenti ta 'ikel. Minbarra l-bżonnijiet bażiċi, l-għażliet tal-ikel tagħna huma mmexxija minn fatturi bħall-awtentiċità, it-togħma, id-dehra, il-prezz, il-kumdità, il-konvenjenza, is-saħħa, il-varjetà, l-ambjent, l-oriġini u l-etika.
Tradizzjonalment, il-kultura tal-ikel kienet mgħoddija minn ġenerazzjoni għal oħra, u sservi bħala repożitorju tal-għarfien u l-prattiki li jiżguraw is-sopravivenza u l-benessri. Madankollu, bil-miġja ta’ stili ta’ ħajja moderni, żieda fil-mobilità, u l-interkonnettività miġjuba mill-globalizzazzjoni, rajna bidla mgħaġġla ‘l bogħod minn xejriet ta’ ikel tradizzjonali.
Il-globalizzazzjoni kulturali , it-tixrid ta’ ideat, valuri, u modi ta’ ħajja permezz tat-teknoloġija, il-komunikazzjoni, u t-trasport, esponiet lill-individwi għal firxa usa’ ta’ kċejjen u tekniki kulinari. Din l-espożizzjoni kellha konsegwenzi kemm pożittivi kif ukoll negattivi għall-għażliet tal-ikel, l-imġieba, u l-konsum tan-nutrijenti.
Iż-żieda fl-urbanizzazzjoni u l-istili ta’ ħajja mgħaġġla kellhom ukoll rwol sinifikanti fit-tiswir tal-kultura tal-ikel tagħna. Il-konvenjenza u l-effiċjenza saru dejjem aktar importanti hekk kif il-ħin mgħoddi fuq it-tħejjija tal-ikel ħafna drabi jitqies bħala improduttiv. Din il-bidla hija evidenti fi stħarriġiet reċenti li juru prevalenza dejjem tikber ta’ ikliet on-the-go, ħin limitat mgħoddi fuq il-kolazzjon, u l-adozzjoni mifruxa ta’ teknoloġiji intelliġenti għall-ordnijiet. Stħarriġ reċenti jaqbad dawn ix-xejriet:
- 60% jieklu ikla fuq il-go.
- 70% jonfqu 10 minuti jew inqas fuq il-kolazzjon.
- 95% iqattgħu inqas minn 30 minuta fuq l-ikel.
- 25% tan-nies bejn 18-44 jużaw smart ordering.
Il-fattur ta 'konvenjenza
Filwaqt li l-għażliet individwali bla dubju għandhom rwol fit-tiswir tal-kultura tal-ikel tagħna, huwa kruċjali li nirrikonoxxu l-forzi usa' li jinfluwenzaw id-drawwiet tal-ikel tagħna u d-disponibbiltà tal-għażliet tal-ikel . Billi nifhmu l-interazzjoni bejn il-preferenzi personali, in-normi soċjetali, u l-fatturi esterni, nistgħu nieħdu deċiżjonijiet aktar infurmati dwar l-għażliet tal-ikel tagħna u nirrakkomandaw sistema tal-ikel aktar sostenibbli, ekwa, u konxja mis-saħħa.
L-enfasi fuq il-konvenjenza ħolqot opportunitajiet kbar għal kumpaniji li jistgħu jipproduċu ikel tajjeb għall-palat (li sfortunatament ġeneralment ifisser ikel b'ħafna melħ, zokkor u xaħam) li huwa konvenjenti biex jinxtara u faċli biex jittiekel, jiġifieri, prinċipalment fast food u ikel ultra-proċessat. Dan wassal għal bidla lejn kultura moderna tal-ikel li qed issir aktar standardizzata fil-"kif" filwaqt li żżomm faċċata ta' diversità fuq il-"xiex" li timmanifesta ruħha permezz ta' suq kulturalment "divers"—" ambjent iċċentrat fuq il-post (kemm jekk fiżiku kif ukoll virtwali), fejn il-kummerċjanti, il-konsumaturi, il-marki, l-ideoloġiji u l-istituzzjonijiet ta' kulturi multipli jikkonverġu f'punt wieħed ta' interazzjoni konkorrenti ", u fiċ-ċentru ta' dan hemm il-manifatturi kbar tal-ikel li qed isawru u jużaw il-kultura tal-ikel għall-benefiċċju tagħhom u għall-benefiċċju tal-azzjonisti tagħhom.
Kif l-industrija tal-ikel tifforma d-drawwiet tal-ikel tagħna
Korporazzjonijiet kbar tal-ikel jiffaċċjaw pressjoni sinifikanti biex juru s-suċċess tagħhom, u ħafna drabi jipperċepixxuh primarjament f'termini ta' tkabbir finanzjarju u preżenza kontinwa fis-suq. Dawk li jikkummerċjalizzaw l-ikel huma mmexxija mill-profitt, mhux neċessarjament mix-xewqa li jagħmlu lin-nies ħżiena għas-saħħa , u għalhekk jistinkaw biex jifhmu u jissodisfaw il-preferenzi tal-konsumaturi sabiex jimmassimizzaw il-profitti tagħhom.
Taħt pressjoni mill-investituri biex juru tkabbir konsistenti, il-kumpaniji tal-ikel huma mġiegħla jfasslu strateġiji li jsaħħu s-sehem tagħhom fis-suq. Jekk l-influwenzar tal-kultura tal-ikel juri li huwa approċċ ta' qligħ, il-kumpaniji tal-ikel x'aktarx li jħaddnu tali tattiċi mingħajr riżervi.
Għall-akbar kumpaniji tal-ikel, qasam ta 'fokus għal ħafna snin kien l-istandardizzazzjoni għaliex għenithom jiksbu ekonomiji ta' skala u jtejbu l-marġini ta 'profitt tagħhom filwaqt li laħqu wkoll l-aspettattivi tal-bażi tal-klijenti tagħhom, li riedu l-istess prodott u esperjenza tal-prodott kull darba.
Nibqgħu 'l bogħod mill-istandardizzazzjoni
Fl-aħħar għaxar snin, kien hemm bidla notevoli għal aktar lokalizzazzjoni minħabba l-kombinazzjoni tal-globalizzazzjoni, li jfisser li jridu jintlaħqu klijenti aktar diversi, u konsumaturi li jridu jesprimu l-individwalità tagħhom permezz tal-għażliet li jagħmlu. Meta wieħed iqis kemm hija importanti l-kultura tal-ikel fit-tmexxija tal-imġieba tal-ikel, huwa wieħed mill-punti ewlenin ta’ lieva li l-kumpaniji qed jużaw biex jaqbdu sehem mis-suq.
Il-metodi li l-kumpaniji tal-ikel jużaw biex jillokalizzaw il-prodotti tagħhom iridu jkunu strateġiċi u bilanċjati minħabba li wisq lokalizzazzjoni tkun teħtieġ adattament għal kull segment tas-suq - mhux biss dan ikun kumpless żżejjed, iżda l-ispejjeż kbar biex isir dan ikunu enormi.
Biex dan il-proċess isir aktar raġonevoli, kumpaniji tal-ikel akbar jużaw strateġija ta’ ‘ adattament skont gruppi ’ li l-ewwel tidentifika u mbagħad tuża varjabbli ewlenin marbuta mal-imġiba tax-xiri tal-konsumatur biex toħloq numru żgħir ta’ gruppi li jikkonsistu minn individwi u popolazzjonijiet b’karatteristiċi komuni li jinfluwenzaw l-imġiba tax-xiri tagħhom. Għalkemm dan jidher sempliċi, fil-prattika, huwa proċess analitiku ħafna u mmexxi mid-dejta li jeħtieġ ħafna sforz. L-akbar kumpaniji tal-ikel għandhom gruppi interni ddedikati għall-ġbir u l-analiżi tad-dejta biex jinfurmaw l-istrateġiji ta’ lokalizzazzjoni u adattament tagħhom. Pereżempju, Danone “tiġbor dejta dwar id-drawwiet tal-ikel u l-kulturi tal-ikel fil-pajjiżi fejn topera,” inkluż it-tmexxija tal-istudji Nutriplanet tagħhom, li jkopru 55 pajjiż u janalizzaw “kuntesti lokali ta’ nutrizzjoni u saħħa bbażati fuq reviżjoni tal-letteratura xjentifika, imsaħħa b’intervisti ma’ esperti lokali u mexxejja tal-opinjoni ewlenin.” Permezz ta’ dawn il-gruppi interni u kuntrattati esternament, kumpaniji kbar tal-ikel jiżviluppaw sistemi ta’ informazzjoni li jiġbru dejta minn varjetà ta’ sorsi (ċensiment, riċerka demografika, dejta minn skeners tal-ħwienet u karti ta’ lealtà, stħarriġ tal-konsumaturi, dejta dwar il-bejgħ fuq l-internet, dejta minn aġenziji bħal ACNielson, kif ukoll għarfien profond mingħand il-bejjiegħa bl-imnut li jista’ jipprovdi għarfien kwalitattiv rikk) biex jidentifikaw il-varjabbli ewlenin marbuta mal-imġiba tax-xiri tal-konsumatur li jistgħu jintużaw biex jinfurmaw il-kompożizzjoni tar-raggruppamenti.
B'dan l-għarfien u l-għarfien f'idejhom, l-ewwel kompitu huwa li jiġu ddisinjati prodotti li jappellaw għal dawn il-gruppi: " biex prodott tal-ikel iġorr tifsira u valur għall-konsumaturi fi swieq kulturalment diversi, il-prodotti tal-ikel iridu jiġu adattati għall-oqfsa ta' referenza prevalenti f'kull kuntest kulturali ." Huwa proċess kreattiv li jwassal għal varjetà kbira ta' prodotti li jallinjaw mal-ingredjenti, it-togħmiet u l-modi ta' ikel lokali—jiġifieri, il-kulturi tal-ikel—li jipproduċi prodotti bħal Cadbury's Kiwi Royale fi New Zealand u McDonald's Rice Burger fil-Ġappun; Masala Grilled Veggie Burger u McAllo Tikki fl-Indja; u McRaclette Burger fl-Iżvizzera.
It-tekniki tat-tħejjija tal-ikel qed jiġu adattati wkoll biex jissimplifikaw il-proċess tat-tisjir u jaqdu d-domanda dejjem tikber għal ikliet konvenjenti u lesti biex jittieklu. L-eżempju ta’ Vance Packard dwar taħlitiet ta’ kejkijiet ippreparati jservi bħala illustrazzjoni ewlenija ta’ kif l-inġinerija tal-ikel tbiddel id-drawwiet tal-ikel tagħna. Il-kumpaniji tal-ikel oriġinarjament ħolqu taħlitiet ta’ kejkijiet ippreparati li kienu jeħtieġu biss li persuna żżid l-ilma u taħmi, iżda dan il-prodott ma nbiegħx tajjeb. L-iżviluppaturi tal-prodotti sabu li n-nisa tad-dar li kienu qed jużaw dawn it-taħlitiet għoġbuhom il-konvenjenza iżda ħassew li ma kienx hemm biżżejjed mill-“mess” tagħhom fit-tħejjija tal-kejk jekk kellhom iżidu biss l-ilma. Bi tweġiba għal dan ir-rispons, l-iżviluppaturi tal-prodotti żviluppaw tip ġdid ta’ taħlita ta’ kejkijiet li kienet teħtieġ li l-persuna żżid il-bajd, il-ħalib u ż-żejt, li nbiegħet ħafna aħjar u ħolqot metodu kompletament ġdid u aċċettat ta’ kif taħmi kejk li ma kienx jeżisti qabel.
Ladarba jinħolqu prodotti lokalizzati, il-pass li jmiss u l-aktar importanti huwa l-preżentazzjoni u l-kummerċjalizzazzjoni tagħhom f'konformità mal-kulturi tal-ikel lokali, għaliex dan huwa dak li fl-aħħar mill-aħħar se jinfluwenza l-imġiba tax-xiri. L-għan ewlieni għall-kummerċjanti huwa li l-konsumaturi jagħtu prijorità lil ikel fit-togħma, affordabbli, divers, konvenjenti u nutrittiv . Il-kummerċjanti jistinkaw biex jiżviluppaw, jikkummerċjalizzaw, jiddistribwixxu u jimmarkaw dawn l-ikel b'mod effettiv biex jiksbu profittabilità.
Għall-kummerċjanti tal-ikel, dan jinżel għall- '4 P's : "prodott," "prezz," "promozzjoni," u "post." Fil-qasam tal-kultura tal-ikel, LORE (kultura tal-ikel u l-ikel lokali u reġjonali) hija waħda mill-aqwa eżempji ta' kif il-kultura tal-ikel tintuża u tiġi mmanipulata biex jinbiegħu prodotti—'kummerċjalizzazzjoni tat-tradizzjonijiet '. Il-kummerċjanti jsawru mill-ġdid il-kultura tradizzjonali tal-ikel għall-bżonnijiet u l-preferenzi moderni, billi jenfasizzaw xi aspetti tal-ikel u jinjoraw oħrajn biex jibnu immaġni tal- LORE li tissodisfa l-bżonnijiet tal-konsumaturi.
Fil-proċess tal-ħolqien tal-awtentiċità fi stadji tal-prodotti LORE, il-kummerċjanti joqogħdu attenti wkoll biex jiżguraw li l-prodott jiġi aċċettat minn swieq kulturalment diversi. Dan il-proċess ta’ ‘ kummerċjalizzazzjoni tal-ikel transkulturali ’ jara prodotti tal-ikel trasformati skont swieq diversi u li qed jinbidlu – aħseb fl-inbid, fil-laħam immellaħ, fil-ġobon, eċċ.
Il-proċessi li l-industrija tal-ikel tuża biex tisfrutta u timmanipula l-kultura tal-ikel (kemm il-'xi' kif ukoll il-'kif') huma kkumplikati. Huma jmorru dwar dawn il-proċessi b'modi metodiċi u kreattivi ħafna bil-għan tagħhom li jbigħu aktar mill-prodotti tagħhom u jżidu d-dħul b'mod ċar f'moħħhom. Hemm xi riżultati pożittivi minn dan fis-sens li jgħin biex jinfirxu kċejjen differenti u jista 'jgħin biex iġib aktar unità kulturali iżda, ħafna drabi, in-negattivi jegħlbu l-pożittivi. Ir-raġuni predominanti għal dan hija li huwa l-aktar faċli li tikkummerċjalizza għażliet ħżiena għas-saħħa u konvenjenti (jiġifieri ultra proċessati) fir-rigward ta' għażliet aktar b'saħħithom u aktar sostenibbli. Imma hemm xi ħaġa għalina biex nitgħallmu hawn?
Kulturi tal-ikel pożittivi: il-promozzjoni ta' dieti aktar tajbin għas-saħħa u aktar sostenibbli
Il-kulturi tal-ikel (dak li nieklu u kif niekluh) mhumiex statiċi – jistgħu jinbidlu u jinbidlu maż-żmien. M'għandniex bżonn infittxu evidenza ta 'dan aktar milli l-industrija tal-ikel, li b'mod ċar kellha suċċess kbir fl-użu u l-manipulazzjoni tal-kultura tal-ikel biex tkompli tmexxiha. Il-metodi tagħhom jaħdmu.
Aħna, fil-professjonijiet tas-saħħa, irridu nirrikonoxxu l-qawwa u r-relazzjonijiet bejn il-kultura tal-ikel u l-kummerċjalizzazzjoni li l-kumpaniji tal-ikel ilhom jisfruttaw għal tant deċennji: "... il-kultura tal-ikel tifforma d-domanda għall-ikel u t-tifsira marbuta ma' ikel partikolari, stili ta' preparazzjoni, u prattiki tal-ikel, filwaqt li l-attivitajiet ta' kummerċjalizzazzjoni jsawru l-ambjent ġenerali li fih isiru l-għażliet tal-ikel".
Irridu nitgħallmu nużaw l-approċċi tagħhom biex niddisinjaw u nippromwovu kultura tal-ikel pożittiva li tistinka biex iżżomm u trawwem saħħa u benesseri tajbin, filwaqt li tappoġġja drawwiet, valuri u twemmin pożittivi tal-ikel permezz ta' sforzi konġunti mis-setturi kollha tas-soċjetà.
Irridu nimpenjaw lill-kumpaniji tal-ikel fi sforz kollaborattiv biex jimmodifikaw il-prattiki tagħhom u jtaffu l-konsegwenzi negattivi għas-saħħa (bħal dijabete tat-tip 2, pressjoni għolja, iperkolesterolemija, mard kardjovaskulari, piż żejjed, u obeżità) assoċjati mal-prodotti tagħhom, filwaqt li nirrikonoxxu l-prijorità tagħhom li jiżguraw sostenibbiltà.
Hemm indikazzjonijiet promettenti li l-progress huwa possibbli. Il-Partnership for a Healthier America (PHA) , NGO tal-Istati Uniti ddedikata għall-promozzjoni tas-saħħa, ikkollaborat ma’ kumpaniji tal-ikel biex telimina sitt triljun kalorija, xaħam u zokkor mill-prodotti tagħhom. Barra minn hekk, Nestlé Professional wiegħdet pubblikament li tuża l-kompetenza tagħha fir-Riċerka u l-Iżvilupp biex ittejjeb il-prodotti tagħha billi tnaqqas il-melħ, iz-zokkor u x-xaħam saturat. Iċ- Ċentru Barilla għall-Ikel u n-Nutrizzjoni ħareġ ukoll b’sett ta’ rakkomandazzjonijiet utli biex jinħolqu kulturi tal-ikel aktar pożittivi:
- il-valorizzazzjoni tal-aspett għani u varjat tal-konvivjalità;
- il-protezzjoni tal-varjetà territorjali lokali, bil-ħsieb ta' espansjoni;
- it-trasferiment ta' għarfien u għarfien bħala fondi straordinarji ta' ġid kulturali;
- ritorn għal relazzjoni b'saħħitha mat-territorju u l-kuntest tal-materja prima, li jimmira lejn l-eċċellenza tal-ingredjenti;
- l-iskoperta mill-ġdid tal-valur tal-ikel bħala mezz biex tinkiseb relazzjoni fertili madwar il-ġenerazzjonijiet, fis-sempliċità u ċ-ċarezza tal-benefiċċji tiegħu;
- tirkupra togħmiet antiki, li jistgħu jiġġeddu fit-togħma moderna tagħna;
- it-tixrid tal-kultura tat-togħma u l-arti tal-għajxien tajjeb permezz ta’ ikel awtentiku.
Hemm ħafna xogħol xi jsir biex jibdlu l-modi tal-industrija tal-ikel u jagħmlu l-prodotti/servizzi tagħhom aktar b'saħħithom għan-nies u l-pjaneta. Aħna bħala professjonisti tas-saħħa jeħtieġ li nagħmlu aktar biex noħolqu kulturi tal-ikel tajbin madwar id-dinja. Huwa vjaġġ diffiċli iżda meħtieġ. Waqt dan il-vjaġġ, huwa probabbli li lkoll se naslu wkoll biex napprezzaw is-sbuħija inerenti tal-kulturi tal-ikel bħala għanijiet fihom infushom li huma komponenti integrali tas-sistemi tal-ikel.
Anant Jani
Anant huwa Riċerkatur Anzjan li jaħdem fl-Istitut Heidelberg għas-Saħħa Globali u l-Università ta’ Oxford. Ix-xogħol tiegħu jiffoka fuq approċċi transsettorjali biex jippromwovi s-saħħa u jipprevjeni l-mard.