Kas yra maisto kultūra? Kaip tai veikia mūsų mitybos būdą ir kokiu būdu pramonė naudoja kultūrą, kad paveiktų mūsų maisto pasirinkimą?
Maisto kultūra nėra vien tik tai, ką valgome; tai gobelenas, išaustas iš mūsų tradicijų, praktikos ir vertybių gijų, formuojantis mūsų santykį su maistu ir atspindintis mūsų kultūrinį tapatumą. Tačiau ar esame ant kulinarinės revoliucijos slenksčio, reikalaujančios kolektyvinių pastangų pakeisti mūsų mitybos įpročius, kad ateitis būtų sveikesnė ir tvaresnė?
Anant Jani, Heidelbergo Pasaulinės sveikatos instituto vyresnysis mokslo darbuotojas ir Kembridžo universiteto NNEdPro pasaulinio mitybos ir sveikatos centro vyresnysis narys, paaiškina, kad nors maisto kultūros per dažnai buvo naudojamos siekiant trukdyti bandyti pertvarkyti sistemas, jos gali būti svarbus sveikesnių ir tvaresnių maisto sistemų palengvinimas.
Žmonės valgo įvairų maistą dėl įvairių priežasčių, įskaitant troškimą, būtinybę ir tradicijas. Mūsų maisto pasirinkimas laikui bėgant gali keistis, tam įtakos turi įvairūs veiksniai – nuo prieinamumo iki rinkodaros ir reklamos. bet 'maisto kultūra“, su maistu susijusių įsitikinimų, vertybių ir praktikos rinkinys, gali padėti paaiškinti šiuos pokyčius.
Tačiau žodis „kultūra“ yra sudėtinga sąvoka su įvairiais apibrėžimais. Kai kuriuose apibrėžimuose pabrėžiami praktiniai kultūros aspektai, į ją žiūrima kaip į įrankių rinkinį, leidžiantį naršyti kasdienėse situacijose. Kiti, pvz UNESCO apibrėžimas, pabrėžia platesnius ir niuansesnius kultūros aspektus, pripažįsta jos didelę įtaką mūsų gyvenimui. Šis nematerialus kultūros paveldas, perduodamas iš kartos į kartą, yra raktas į kultūrų įvairovę ir kuriant tiltus tarp kultūrų šiandieniniame tarpusavyje susijusiame pasaulyje. Pripažindami didelę maisto kultūrinę reikšmę, UNESCO įtraukė keletą su maistu susijusių praktikų, įskaitant Al-Mansafą iš Jordanijos, Pchenjano Raengmyoną iš Šiaurės Korėjos ir ukrainietiškų barščių gaminimą, į savo nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Šios maisto gaminimo tradicijos yra pavyzdys ne tik koks maistas valgomas bet taip pat kaip ruošiamas maistas ir kaip jis valgomas.
Skirtingai nei nematerialioji kultūra, „maisto kultūra“ tiria sudėtingus santykius tarp mūsų požiūrio į maistą ir tiria, kaip kultūriniai veiksniai įtakoja mūsų kulinarinius pasirinkimus ir pageidavimus. Jame gilinamasi į mūsų maisto pasirinkimo priežastis, atsižvelgiant ne tik į skonį ir mitybą, bet ir į tradicijas, įsitikinimus bei socialines normas.
Suprasdami maisto kultūrą, įgyjame įžvalgų apie įvairius būdus, kuriais maistas formuoja mūsų tapatybę, sujungia mus su bendruomenėmis ir atspindi besikeičiančias mūsų vertybes.. Tai padeda mums įvertinti turtingą kulinarinių tradicijų, apibrėžiančių skirtingas kultūras visame pasaulyje, gobeleną, o šiandieniniame susietame pasaulyje maisto kultūra yra svarbi skirtingų kultūrų gyvavimo ir tarp jų tiesimo tiltų dalis.
Mūsų maitinimosi pasirinkimų iššifravimas: mūsų maisto pasirinkimų išaiškinimas
Maisto kultūra yra daugiau nei tik tai, ką valgome; taip pat kaip mes ruošiame ir vartojame maistą. Tai apima mūsų mintis, jausmus ir elgesį su maistu, kurį formuoja įvairūs veiksniai, tokie kaip aplinka, socializacija ir kultūrinė praktika.
Kultūrinė maisto praktika apima ir materialius, ir idėjinius elementus, darančius įtaką mūsų mitybos modeliams. Materialūs elementai apima maisto gamybą, įsigijimą, ruošimą ir vartojimą, o idėjiniai aspektai apima virtuvę, valgymo taisykles, ritualus ir socialinę maisto organizavimą.
Mūsų maisto pasirinkimas atspindi mūsų socialinę tapatybę ir priklausomybę grupei. Žvelgiant į mitybos įpročius per kultūrinį objektyvą, paaiškėja, kaip juos formuoja visuomenės normos ir struktūros.
Kaip vystosi maisto kultūra?
Maisto kultūra nuolat vystosi, prisitaiko prie besikeičiančios aplinkos, pageidavimų ir įtakos. Įvairūs veiksniai prisideda prie mūsų mitybos įpročių ir sąveikos su maistu pasikeitimo. Kai kurie iš šių veiksnių yra pasyvūs, atsirandantys dėl mūsų socialinės aplinkos, geografinės padėties, kultūrinių normų ir maisto sistemų, kurios lemia mūsų prieigą prie įvairių rūšių maisto. Be pagrindinių poreikių, mūsų maisto pasirinkimą lemia tokie veiksniai kaip autentiškumas, skonis, išvaizda, kaina, komfortas, patogumas, sveikata, įvairovė, aplinka, kilmė ir etika.
Tradiciškai maisto kultūra buvo perduodama iš kartos į kartą, o tai buvo žinių ir praktikos, užtikrinančios išlikimą ir gerovę, saugykla. Tačiau atsiradus šiuolaikiniam gyvenimo būdui, padidėjus mobilumui ir globalizacijos nulemtam tarpusavio ryšiui, mes matėme greitą perėjimą nuo tradicinių valgymo būdų.
Kultūrinė globalizacija, idėjų, vertybių ir gyvenimo būdo sklaida per technologijas, bendravimą ir transportą, sudarė sąlygas žmonėms susipažinti su įvairesnėmis virtuvėmis ir kulinarijos technikomis. Šis poveikis turėjo ir teigiamų, ir neigiamų pasekmių maisto pasirinkimui, elgesiui ir maistinių medžiagų suvartojimui.
Didėjanti urbanizacija ir greitas gyvenimo būdas taip pat suvaidino svarbų vaidmenį formuojant mūsų maisto kultūrą. Patogumas ir efektyvumas tampa vis svarbesni, nes laikas, skiriamas valgio ruošimui, dažnai suvokiamas kaip neproduktyvus. Šis pokytis akivaizdus naujausiose apklausose, kurios rodo augantį valgymo kelyje paplitimą, ribotą laiką, praleistą pusryčiams, ir plačiai paplitusias išmaniųjų užsakymų technologijas. A Neseniai atliktas tyrimas užfiksuoja šias tendencijas:
- 60% valgo keliaudami.
- 70 % pusryčiams skiria 10 minučių ar mažiau.
- 95% pietums skiria mažiau nei 30 minučių.
- 25% 18-44 metų amžiaus žmonių naudojasi išmaniuoju užsakymu.
Patogumo faktorius
Nors individualūs pasirinkimai neabejotinai vaidina svarbų vaidmenį formuojant mūsų maisto kultūrą, labai svarbu atpažinti platesnes jėgas, turinčias įtakos mūsų mitybos įpročiams ir maisto pasirinkimo galimybėms. Suprasdami asmeninių pageidavimų, visuomenės normų ir išorinių veiksnių sąveiką, galime priimti labiau pagrįstus sprendimus dėl maisto pasirinkimo ir pasisakyti už tvaresnę, teisingesnę ir sveikesnę maisto sistemą.
Dėmesys patogumui sukūrė puikias galimybes įmonėms, galinčioms gaminti skanų (deja, dažniausiai tai reiškia, kad daug druskos, cukraus ir riebumo) maistą, kurį būtų patogu įsigyti ir nesunku valgyti, ty daugiausia greito ir itin perdirbto maisto. Tai paskatino perėjimą prie šiuolaikinės valgymo kultūros, kuri tampa labiau standartizuota „kaip“ ir išlaikant „kas“ įvairovės fasadą, kuris pasireiškia per kultūriškai „įvairią“ rinką.į vietą orientuota aplinka (fizinė ar virtuali), kurioje kelių kultūrų rinkodaros specialistai, vartotojai, prekės ženklai, ideologijos ir institucijos susilieja viename gretutinės sąveikos taške.“, o to centre – stambūs maisto gamintojai, kurie formuoja ir naudoja maisto kultūrą savo ir akcininkų labui.
Kaip maisto pramonė formuoja mūsų mitybos įpročius
Didelės maisto produktų korporacijos patiria didelį spaudimą pademonstruoti savo sėkmę, dažnai tai suvokdamos kaip finansinį augimą ir nuolatinį buvimą rinkoje. Maisto rinkodaros specialistus skatina pelnas, nebūtinai noras padaryti žmones nesveikus, todėl jie stengiasi suprasti ir patenkinti vartotojų pageidavimus, kad maksimaliai padidintų savo pelną.
Investuotojams spaudžiant nuosekliai augti, maisto įmonės yra priverstos kurti strategijas, kurios padidintų jų rinkos dalį. Jei įtaka maisto kultūrai pasirodys esąs pelningas būdas, maisto įmonės greičiausiai imsis tokios taktikos be išlygų.
Didžiausioms maisto įmonėms daugelį metų buvo skirta standartizacija, nes tai padėjo pasiekti masto ekonomiją ir padidinti pelno maržas, kartu patenkinant klientų lūkesčius, kurie kiekvieną kartą norėjo to paties produkto ir to paties produkto naudojimo patirties.
Nukrypimas nuo standartizacijos
Per pastarąjį dešimtmetį dėl globalizacijos derinio buvo pastebimas poslinkis prie labiau lokalizacijos, o tai reiškia, kad reikia pasiekti įvairesnių klientų ir vartotojų, norinčių išreikšti savo individualumą pasirinkimu. Atsižvelgiant į tai, kokia svarbi maisto kultūra yra skatinant valgymo elgesį, tai yra vienas iš pagrindinių sverto taškų, kuriuos įmonės naudoja siekdamos užimti rinkos dalį.
Metodai, kuriuos maisto įmonės naudoja lokalizuodamos savo produktus, turi būti strateginiai ir subalansuoti, nes per daug lokalizavimo reikėtų pritaikyti kiekvienam rinkos segmentui – tai ne tik būtų pernelyg sudėtinga, bet ir didžiulės išlaidos.
Kad šis procesas būtų pagrįstesnis, didesnės maisto įmonės naudojatinkinimas pagal grupesstrategiją, kuri pirmiausia nustato, o paskui naudoja pagrindinius kintamuosius, susijusius su vartotojų pirkimo elgesiu, kad sukurtų nedidelį skaičių grupių, sudarytų iš asmenų ir populiacijų, turinčių bendrų savybių, kurios daro įtaką jų pirkimo elgsenai. Nors tai skamba paprastai, praktiškai tai yra labai analitinis ir duomenimis pagrįstas procesas, reikalaujantis daug pastangų. Didžiausios maisto įmonės turi vidines grupes, kurios renka ir analizuoja duomenis, kad galėtų informuoti apie savo lokalizavimo ir pritaikymo strategijas. Pavyzdžiui, „Danone“ „renka duomenis apie maisto įpročius ir maisto kultūrą šalyse, kuriose ji veikia“, įskaitant Nutriplanet tyrimai, kurios apima 55 šalis ir analizuoja „vietinius mitybos ir sveikatos kontekstus, remiantis mokslinės literatūros apžvalga, patobulinta pokalbiais su vietos ekspertais ir pagrindiniais nuomonės formuotojais“. rinkti duomenis iš įvairių šaltinių (surašymo, demografinių tyrimų, parduotuvių skaitytuvų ir lojalumo kortelių duomenų, vartotojų apklausų, pardavimo internetu duomenis, duomenis iš agentūrų, tokių kaip ACNielson, taip pat gilias žinias iš mažmenininkų, kurios gali suteikti daug kokybinių įžvalgų), kad nustatytų. pagrindiniai kintamieji, susiję su vartotojų pirkimo elgesiu, kurie gali būti naudojami informuojant apie grupių sudėtį.
Turint šias žinias ir įžvalgas, pirmoji užduotis yra sukurti produktus, kurie patiktų šioms grupėms:Kad maisto produktas turėtų prasmę ir vertę vartotojams įvairiose kultūrinėse rinkose, maisto produktai turi būti pritaikyti prie kiekvienos kultūros konteksto vyraujančių atskaitos sistemų.. Tai kūrybinis procesas, vedantis prie produktų, kurie dera su vietiniais ingredientais, skoniais ir valgymo būdais, ty maisto kultūromis, gamtoje. duoda tokius produktus kaip „Cadbury's Kiwi Royale“ Naujojoje Zelandijoje ir „McDonald's Rice Burger“ Japonijoje; Masala Grilled Veggie Burger ir McAllo Tikki Indijoje; ir McRaclette Burger Šveicarijoje.
Taip pat pritaikomi maisto ruošimo būdai, siekiant supaprastinti gaminimo procesą ir patenkinti augantį patogių, jau paruoštų patiekalų poreikį. Vance Packard paruoštų pyragų mišinių pavyzdys yra puikus pavyzdys, kaip maisto inžinerija keičia mūsų mitybos įpročius. Maisto įmonės iš pradžių kūrė paruoštus pyragų mišinius, į kuriuos žmogus turėjo tik įpilti vandens ir iškepti, tačiau šis produktas nebuvo gerai parduodamas. Produkto kūrėjai pastebėjo, kad šiuos mišinius naudojusioms namų šeimininkėms patiko patogumas, tačiau manoma, kad ruošiant pyragą jų „prisilietimo“ neužtenka, jei joms tereikia įpilti vandens. Atsižvelgdami į šiuos atsiliepimus, gaminių kūrėjai sukūrė naujo tipo pyragų mišinį, į kurį reikėjo įdėti kiaušinių, pieno ir aliejaus, kuris buvo parduodamas daug geriau ir sukūrė visiškai naują ir priimtiną pyrago kepimo būdą, kurio anksčiau nebuvo.
Sukūrus vietinius produktus, kitas ir svarbiausias žingsnis yra jų pristatymas ir pardavimas, derinant su vietine maisto kultūra, nes tai galiausiai turės įtakos pirkimo elgsenai. Esmė rinkodaros specialistams yra ta, kad vartotojai pirmenybę teikia skaniems, prieinamiems, įvairiems, patogiems ir maistingiam maistui.. Rinkodaros specialistai stengiasi efektyviai plėtoti, parduoti, platinti ir reklamuoti šiuos maisto produktus, siekdami pelningumo.
Maisto rinkodaros specialistams tai reiškia4 P's: "produktas", "kaina", "reklama" ir "vieta". Maisto kultūros srityje LORE (vietinė ir regioninė maisto ir valgymo kultūra) yra vienas geriausių pavyzdžių, kaip maisto kultūra naudojama ir manipuliuojama parduoti produktus - "tradicijų komercializavimas“. Rinkodaros specialistai pertvarko tradicinę maisto kultūrą pagal šiuolaikinius poreikius ir pageidavimus, išryškindami kai kuriuos maisto aspektus ir ignoruodami kitus, kad sukurtų įvaizdį LORE, atitinkanti vartotojų poreikius.
Kurdami sceninį LORE produktų autentiškumą, rinkodaros specialistai taip pat rūpinasi, kad produktas būtų priimtas kultūriškai įvairiose rinkose. Šis procesastranskultūrinė maisto rinkodara“ mato, kad maisto produktai keičiasi atsižvelgiant į įvairias ir besikeičiančias rinkas – pagalvokite apie vyną, sūdytą mėsą, sūrius ir kt.
Procesai, kuriuos maisto pramonė naudoja maisto kultūrai panaudoti ir manipuliuoti (tiek „kas“, tiek „kaip“), yra sudėtingi. Šiuos procesus jie vykdo labai metodiškai ir kūrybiškai siekdami parduoti daugiau savo produktų ir aiškiai didinti pajamas. Tai duoda teigiamų rezultatų ta prasme, kad tai padeda skleisti skirtingas virtuves ir gali padėti sukurti daugiau kultūrinės vienybės, tačiau dažnai neigiami dalykai nusveria teigiamus dalykus. Pagrindinė to priežastis yra ta, kad lengviausia parduoti nesveikus ir patogius (ty ypač apdorotus) variantus, palyginti su sveikesniais ir tvaresniais. Bet ar mums čia yra ko pasimokyti?
Teigiamos maisto kultūros: sveikesnės ir tvaresnės mitybos propagavimas
Maisto kultūros (ką valgome ir kaip valgome) nėra statiškos – jos gali keistis ir keičiasi laikui bėgant. To įrodymų turime ieškoti tik maisto pramonėje, kuri, be abejo, labai sėkmingai naudojo ir manipuliavo maisto kultūra siekdama savo tikslų. Jų metodai veikia.
Mes, sveikatos priežiūros specialistai, turime pripažinti galią ir ryšius tarp maisto kultūros ir rinkodaros, kurią maisto įmonės naudojo daugelį dešimtmečių: „...maisto kultūros formos maisto paklausa ir tam tikrų maisto produktų reikšmė, paruošimo stiliai ir valgymo praktika, o rinkodaros veikla formuoja bendrą aplinką, kurioje pasirenkamas maistas“.
Turime išmokti naudoti jų požiūrį į dizainą ir skatinti teigiamą maisto kultūrą, kuri stengiasi išlaikyti ir puoselėti gerą sveikatą ir gerovę, propaguodamas teigiamus mitybos įpročius, vertybes ir įsitikinimus, sutelkdamas visų visuomenės sluoksnių pastangas..
Turime įtraukti maisto įmones į bendras pastangas keisti savo praktiką ir sušvelninti su jų produktais susijusias neigiamas pasekmes sveikatai (pvz., 2 tipo diabetą, hipertenziją, hipercholesterolemiją, širdies ir kraujagyslių ligas, antsvorį ir nutukimą), tuo pat metu pripažindami, kad joms teikia pirmenybę finansų užtikrinimas. tvarumą.
Yra daug žadančių požymių, kad pažanga yra įmanoma. Partnerystė už sveikesnę Ameriką (PHA)JAV nevyriausybinė organizacija, skirta sveikatos stiprinimui, bendradarbiavo su maisto įmonėmis, siekdama pašalinti iš savo produktų šešis trilijonus kalorijų, riebalų ir cukraus. Be to, „Nestle Professional“ viešai įsipareigojo panaudoti savo mokslinių tyrimų ir plėtros patirtį, kad pagerintų savo produktus mažinant druskos, cukraus ir sočiųjų riebalų kiekį. The Barilla maisto ir mitybos centras taip pat pateikė naudingų rekomendacijų, kaip sukurti pozityvesnę maisto kultūrą:
- turtingo ir įvairaus linksmumo aspekto įvertinimas;
- apsaugoti vietinę teritorinę įvairovę, siekiant plėsti;
- žinių ir praktinės patirties, kaip ypatingos kultūros turtų fondo, perdavimas;
- grįžimas prie sveiko santykio su teritorija ir žaliavų kontekstu, siekiant ingredientų tobulumo;
- iš naujo atrasti maisto, kaip priemonės, leidžiančios užmegzti vaisingus santykius tarp kartų, vertę, atsižvelgiant į jo teikiamos naudos paprastumą ir aiškumą;
- atgauti senovinius skonius, kuriuos galima atnaujinti šiuolaikiniame skonyje;
- skleisti skonio kultūrą ir gero gyvenimo meną per autentišką maistą.
Reikia daug nuveikti, norint pakeisti maisto pramonės būdus ir padaryti jų produktus / paslaugas sveikesnius žmonėms ir planetai. Mes, sveikatos priežiūros specialistai, turime padaryti daugiau, kad visame pasaulyje sukurtume gerą maisto kultūrą. Tai sunki, bet būtina kelionė. Tikėtina, kad šios kelionės metu mes visi taip pat įvertinsime įgimtą maisto kultūrų grožį kaip savaime suprantamą tikslą, kuris yra neatskiriama maisto sistemų sudedamoji dalis.
Anantas Jani
Anant yra vyresnysis mokslo darbuotojas, dirbantis Heidelbergo pasaulinės sveikatos institute ir Oksfordo universitete. Jo darbas sutelktas į tarpsektorinius metodus, skirtus sveikatai skatinti ir ligų prevencijai.