Stvaranje zdravog i održivog prehrambenog sustava dug je i izazovan zadatak, ali je neophodan za dobrobit ljudi i planeta. Učenje iz prošlih iskustava ne odnosi se na puko ponavljanje, već na prilagodbu, na korištenje znanja iz prošlosti za oblikovanje inovacija budućnosti. Radi se o prepoznavanju da promjena nije iznenadna revolucija, već evolucijski proces, delikatna ravnoteža između očuvanja naše prehrambene kulture dok istodobno prihvaćamo održivost.
Poziva na okupljanje simfonije glasova, stručnjaka i zainteresiranih strana, uključujući poljoprivrednike, znanstvenike, kreatore politika, edukatore i potrošače da udruže snage, pridonoseći svaki svojom jedinstvenom stručnošću kako bi orkestrirali uspješnu transformaciju. Istraživačica i docentica Katarzyna Brukało, klinička nutricionistica i specijalistica javnog zdravstva sa Šleskog medicinskog sveučilišta u Katowicama, vodi nas kroz neke od vodećih primjera unakrsne suradnje iz cijele Europe i ilustrira zašto su integrirani međunarodni napori ključni za preoblikovanje našeg prehrambenog okruženja .
Uspostava održivog i zdravog prehrambenog sustava je maraton, a ne sprint. Put često može biti dug, a promjena zahtijeva puno vremena snažna unakrsna suradnja između sektora, uključujući predstavnike industrije, zdravstvene stručnjake, obrazovne radnike i ministarstva, da spomenemo samo neke. Ipak, za stvaranje i doista odgovorno oblikovanje učinkovitih međunarodnih inicijativa, važno je učiti iz prošlih iskustava koja su omogućila razmjenu iskustava i prilagodbu provjerenih praksi.
Ali da bismo pokrenuli ovu promjenu i potaknuli zdravu prehrambenu okolinu, moramo proniknuti u trenutnu stvarnost naših izbora hrane i zapitati se: 'Gdje smo sada?'.
Stručnjaci diljem Europe pažljivo preispituju postojeće programe i rješenja, a ovaj zajednički napor je pronašao put do europske pozornice kroz dvije značajne inicijative: Zajednička akcija u prehrani i tjelesnoj aktivnosti (JANPA) a Zajedničko djelovanje na projektu Health Equity Europe (JAHEE). Ove su inicijative posebno usmjerene na osiguravanje da svi pojedinci imaju pravednu i jednaku priliku za postizanje svog optimalnog zdravlja.
Održivost u vrijeme krize: međunarodna suradnja je ključna
Globalni prehrambeni sustav suočava se s nizom ekstremnih izazova od klimatskih promjena, pretilosti do nesigurnosti hrane. Ne možemo podcijeniti koliko su ti izazovi međusobno povezani i kako njihovo prevladavanje zahtijeva višestruki pristup. Ali zašto je međunarodna suradnja bitan čimbenik kada se radi o rješavanju ovih pitanja?
Da bi društva izgradila održiviji i odgovorniji prehrambeni okoliš, međunarodna suradnja pruža jasan odgovor, snažnu platformu za zemlje za razmjenu znanja, stručnosti i resursa, omogućujući im razvoj i implementaciju učinkovitih rješenja. Suradnjom zemlje mogu srušiti prepreke uključujući razumijevanje potreba i želja ljudi, pristup podacima i mogućnost davanja prioriteta kratkoročnim potrebama u odnosu na dugoročnu održivost. Unakrsnom suradnjom moguće je usvojiti održive prakse koje promiču zaštitu okoliša, sigurnost hrane i prehranu za sve.
Posljednjih godina Europa se, kao i veći dio svijeta, suočila s mnogim krizama, od pandemije, rata u Ukrajini, sve većih troškova života do skokovitog rasta cijena energije. Takve krize dovele su nas do preispitivanja strukture našeg prehrambenog sustava. Ipak, mogućnost pružanja hranjive i zdrave hrane u takvim vremenima predstavlja nove izazove. U baltičkoj regiji događa se ugostiteljska revolucija. The 'Inovativne strategije za javno ugostiteljstvo: proširenje skupa alata za održive javne obroke, StratKIT+' inicijativa pomaže da se nabava i usluge javne prehrane učine održivijima. Alati pružaju savjete temeljene na iskustvu lokalnim javnim tijelima, pružateljima usluga javne prehrane, školskim kantinama i drugim akterima u javnoj prehrani o tome kako krenuti prema održivijim javnim obrocima. Povećava prilagodbu općina promjenama u kriznim vremenima. Razvijen plan upravljanja kriznim obrokom, primjerice, omogućit će vam da se pripremite za krizne situacije i zatim implementirate razumna rješenja umjesto spontanih i kaotičnih radnji.
Učinak COVID-19
Zdravstveni učinci pandemije COVID-19 ostavili su dugotrajan utjecaj na ljude diljem svijeta, utječući i na njihovo mentalno i fizičko blagostanje. Jedna od najzabrinjavajućih posljedica je značajan porast pretilosti i prekomjerne težine među mlađim dobnim skupinama, što se može pripisati različitim čimbenicima. Zatvaranje škola i ukidanje izvannastavnih aktivnosti dovelo je do pada tjelesne aktivnosti mnoge djece i mladih. Financijska ograničenja s kojima se suočavaju obitelji također su otežavala pristup hranjivim prehrambenim opcijama, zajedno s raširenim stresom i tjeskobom kao posljedicom pandemije koja je uzela danak djeci i njihovim obiteljima, potencijalno dovodeći do nezdravih prehrambenih navika i debljanja.
Ipak, unatoč porastu prekomjerne tjelesne težine među djecom i adolescentima, bilo je i dobrih strana. Pandemija je ponudila ogromnu priliku da se podrže postojeći napori za rješavanje ovog problema, uključujući stvaranje inicijative Best Re-MaP, zajedničke akcije koja je imala za cilj implementaciju dokazanih najboljih praksi u prehrani, a mi, u Poljskoj, sudjelovali smo u ovoj inicijativi i proveli dva aktivnosti.
Ali ovdje u Poljskoj suočavamo se s rastućom epidemijom prekomjerne težine i pretilosti kod djece i adolescenata. Prema izvješću Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), 32% poljske djece u dobi od 7-9 godina ima prekomjernu težinu ili je pretilo, stavljajući Poljsku na 8. mjesto među ispitanim zemljama u Europi. Ovo je velika briga za javno zdravlje jer pretilost može dovesti do niza zdravstvenih problema, uključujući bolesti srca, dijabetes i rak.
Međutim, poljska vlada poduzima korake za rješavanje ovog problema provođenjem niza mjera, kao što je porez na slatka pića (uključujući 'nulta' i energetska pića) i regulaciju prehrane u školama i jaslicama, procjenjujući koji su proizvodi dostupni u školskim trgovinama i automati za prodaju. Međutim, takve mjere nisu bile dovoljne da zaustave val pretilosti u dječjoj dobi.
Vladine politike su ključne
Naravno, vlade diljem Europe igraju ključnu ulogu povećanje zdravog okoliša i poticanje zdravijih izbora. Potrebne su snažne politike kako bi se stvorila učinkovita rješenja za pretilost i bolesti povezane s prehranom kao što su dijabetes i bolesti srca, a zauzvrat promicala zdrava životna okruženja. Praćenje razine i učinkovitosti vladinih politika ključno je za osiguranje napretka prema boljem zdravlju prehrane.
A koristan alat u procjeni nacionalnih politika koje utječu na prehrambeni okoliš je HRANA-EPI. Ovaj alat utvrđuje prioritetne radnje za stvaranje okruženja zdrave hrane u Europi i koristi se za mjerenje poboljšanja politika na razini EU-a koje su usmjerene na okruženje hrane u državama članicama EU-a.
Novi standardi za javnu nabavu hrane
Dok vlade igraju ključnu ulogu u promicanju zdravijeg životnog okruženja, javne ustanove, poput vrtića i škola, također drže ključ za oblikovanje prehrambenih navika djece i adolescenata. Obroci koji se poslužuju u tim ustanovama trebali bi biti hranjivi, održivi i pristupačni, potičući zdrave prehrambene navike od najranije dobi.
Prepoznajući važnost ove uloge, poljske javne institucije implementirale su novu inicijativu Best Re-MaP, postavljajući standarde nabave hrane koji zadovoljavaju ove kriterije. Vlada je također izradila a potpuni vodič za olakšavanje procesa nabave hrane, koji slijedi pravni okvir u Poljskoj s jakim naglaskom na kriterije kvalitete i održivosti. Priručnik je namijenjen ovlaštenim službenicima i onima koji su uključeni (i zainteresirani) za školsku i jasličku prehranu.
Priručnik daje upute o tome kako:
- Odaberite dobavljače hrane koji zadovoljavaju visoke standarde kvalitete i održivosti.
- Pregovarati o ugovorima s dobavljačima hrane kako bi se osiguralo da su cijene poštene i da hrana zadovoljava prehrambene potrebe djece i adolescenata.
- Provesti i pratiti postupke nabave hrane kako bi se osiguralo da su djelotvorni i učinkoviti.
Očekuje se da će ova aktivnost Best Re-MaP imati značajan utjecaj na zdravlje i dobrobit poljske djece i adolescenata, budući da promiče zdravu prehranu u javnim ustanovama i podupire zdraviju budućnost za sljedeću generaciju.
Detektivi za hranu: što se nalazi u hrani koju jedemo i kako se to mijenja?
Svi smo se suočili s izazovom prevođenja oznaka hrane dok smo stajali u prolazu u supermarketu. Ali zašto je ključno razumjeti zamršenost informacija o prehrani?
Razumijevanje nutritivnog sastava komercijalno dostupne hrane – one koja se proizvodi, pakira i prodaje za konzumaciju, kao što su jela gotova za konzumaciju – i kako se on razvija tijekom vremena neophodno je za donošenje informiranih izbora hrane i postizanje optimalnog zdravlja; i to je bio ključni fokus inicijative Joint Action Best-ReMaP.
Naravno, kada je u pitanju razumijevanje dostupne hrane i njezinog sadržaja, to nam, kao zdravstvenim radnicima, može pomoći u razumijevanju personalizirane prehrane, praćenju zdravlja i podizanju svijesti o skrivenim nutrijentima poput nezdravih masnoća, šećera i natrija koji se često nalaze u ultra-procesiranim prehrambenim proizvodima.
Na sreću, standardizacija prikupljanja i obrade podataka omogućila je stvaranje sveobuhvatnog Europska baza podataka o hrani, o Istraživač etiketa hrane i pića (FABLE), koji pruža dragocjene uvide u nutritivne profile komercijalno dostupne hrane.
Ova baza podataka pruža istraživačima mogućnost praćenja kvalitete prehrambenih proizvoda tijekom vremena i procjene kako se sastav proizvoda mijenja i kakav utjecaj takva preformulacija ima na javno zdravlje. Također pruža uvide za razumijevanje kako se proizvođači prilagođavaju zahtjevima tržišta, ekonomskim ograničenjima i očekivanjima potrošača.
Međutim, nije samo istraživanje ono što može imati koristi od baze podataka poput ove. FABLE je također vrijedan alat za države članice i europsko tržište hrane u cjelini. Može pomoći donositeljima politika da razviju politike utemeljene na dokazima promicati zdravu prehranu i reformulaciju hrane. Također može pomoći proizvođačima da razumiju zahtjeve potrošača i prilagode svoje proizvode u skladu s tim. Dakle, kako točno funkcionira FABLE? Može:
- Prepoznajte kategorije nezdrave hrane: Kreatori politike mogu koristiti FABLE za prepoznavanje kategorija hrane s visokim udjelom nezdravih sastojaka, poput soli, šećera i zasićenih masnoća. Zatim mogu razviti ciljane politike za smanjenje tih sastojaka u prehrambenim proizvodima.
- Promjena ukusa: Proizvođači mogu koristiti FABLE za praćenje kako se preferencije potrošača mijenjaju tijekom vremena. Te im informacije mogu pomoći u razvoju novih proizvoda koji zadovoljavaju potrebe potrošača.
- Utjecaj na odabir hrane: Istraživači mogu koristiti FABLE za proučavanje utjecaja reformulacije na javno zdravlje. Na primjer, mogu pratiti kako promjene u nutritivnom sastavu prehrambenih proizvoda utječu na prevalenciju pretilosti i drugih kroničnih bolesti.
Stvaranje okruženja koje podržavaju
Osim znanja o prehrani, poticanje poticajnog okruženja koje osnažuje pojedince da donose informirane izbore hrane najvažnije je za optimizaciju opće dobrobiti i zdravlja.
The Finska praksa 'pametne obitelji' najbolji je primjer, inicijativa koja podupire stvaranje održivog prehrambenog okruženja za djecu i adolescente. Praksa se također temelji na međunarodnim istraživanjima i najboljoj praksi, a uključuje cijelu obitelj, kao i zdravstvene djelatnike i učitelje.
Pristup prakse 'Pametna obitelj' podupire djecu i adolescente s prekomjernom težinom ili pretilošću i njihove obitelji da stvoriti poticajno okruženje bliskom suradnjom s kliničkim osobljem i nastavnicima liječnika opće prakse.
Zajedno, jači: misli globalno, djeluj lokalno
Već je u tijeku niz inicijativa za promicanje održivih prehrambenih sustava i odgovornog prehrambenog okruženja, kao što je spomenuto u ovom članku. Ove inicijative, iako su provedene u različito vrijeme i na različitim mjestima, nadopunjuju jedna drugu i pojačavaju svoj pozitivan učinak.
Održivi prehrambeni sustav je onaj koji zadovoljava potrebe sadašnjosti bez ugrožavanja sposobnosti budućih generacija da zadovolje vlastite potrebe. To je sustav koji je ekološki prihvatljiv, ekonomski održiv i socijalno pravedan. Uz predanu međunarodnu suradnju, moguće je uspješno crpiti inspiraciju i prilagođavati obećavajuće prakse na lokalnoj ili regionalnoj razini. Razmišljajmo globalno i djelujmo lokalno kako bismo stvorili društveno odgovornu znanost, osiguravajući da se znanstvena istraživanja provode na etičan, transparentan i odgovoran način, s potencijalnim dobrobitima i utjecajima koji su jasno definirani i priopćeni javnosti. Samo ovim suradničkim i odgovornim pristupom možemo izgraditi održivi sustav prehrane koji hrani i ljude i planet.
Stvaranjem održivog prehrambenog sustava možemo poboljšati zdravlje i dobrobit naše zajednice. Također možemo smanjiti naš utjecaj na okoliš i osigurati da svatko ima pristup hranjivoj hrani.
Katarzyna Brukało
Katarzyna Brukało, doktorica znanosti, MBA u zdravstvu, klinička dijetetičarka i specijalistica javnog zdravlja, Odjel za zdravstvenu politiku, Fakultet za javno zdravstvo, Medicinsko sveučilište Šleske, Poljska.
Radi kao stručnjak za Europsku federaciju udruga dijetetičara unutar Europske specijalizirane dijetetske mreže za starije odrasle osobe i Međunarodne grupe urbanog planiranja za zdravstvenu jednakost pri Akademiji za teritorijalni razvoj u Udruzi Leibniz.