Cad is cultúr bia ann? Cén tionchar a bhíonn aige ar an gcaoi a n-itheann muid, agus cén chaoi a n-úsáideann an tionscal cultúr chun tionchar a imirt ar ár roghanna bia?
Ní faoin méid a itheann muid amháin atá cultúr bia; is taipéis é atá fite fuaite ó shnáitheanna ár dtraidisiún, ár gcleachtais agus ár luachanna, a mhúnlaíonn ár gcaidreamh le bia agus a léiríonn ár bhféiniúlacht chultúrtha. Ach an bhfuilimid ar tí réabhlóid chócaireachta, ceann a éilíonn comhiarracht chun ár nósanna bia a athrú ó bhonn ar mhaithe le todhchaí níos sláintiúla agus níos inbhuanaithe?
Míníonn Anant Jani, Taighdeoir Sinsearach in Institiúid Sláinte Dhomhanda Heidelberg agus Ball Sinsearach d’Ionad Domhanda NNEdPro um Chothú agus Sláinte in Ollscoil Cambridge, cé gur ró-mhinic a úsáidtear cultúir bia chun bac a chur ar iarrachtaí córais a athrú, is féidir leo a bheith ina ionad sin. éascaitheoir suntasach do chórais bia níos sláintiúla agus níos inbhuanaithe.
Itheann daoine éagsúlacht bianna ar chúiseanna éagsúla, lena n-áirítear dúil, riachtanas, agus traidisiún. Féadann ár roghanna bia athrú le himeacht ama, faoi thionchar fachtóirí éagsúla, ó inrochtaineacht go margaíocht agus fógraíocht. Ach 'cultúr bia', is féidir leis an tsraith creideamh, luachanna, agus cleachtais a bhaineann le bia, cuidiú leis na hathruithe seo a mhíniú.
Mar sin féin, is coincheap casta é an focal ‘cultúr’ le sainmhínithe éagsúla. Leagann roinnt sainmhínithe béim ar ghnéithe praiticiúla an chultúir, ag féachaint air mar fhoireann uirlisí chun dul i ngleic le cásanna laethúla. Daoine eile, mar shampla Sainmhíniú UNESCO, béim a leagan ar na gnéithe níos leithne agus níos nuanced de chultúr, ag aithint a tionchar domhain ar ár saol. Tá an oidhreacht chultúrtha doláimhsithe seo, a aistrítear ó ghlúin go glúin, ríthábhachtach chun éagsúlacht chultúrtha a chaomhnú agus chun droichid a thógáil idir chultúir i ndomhan idirnasctha an lae inniu. Aithníonn tábhacht chultúir dhomhain bia, Tá roinnt cleachtas a bhaineann le bia inscríofa ag UNESCO, lena n-áirítear Al-Mansaf ón Iordáin, Pyongyang Raengmyon ón gCóiré Thuaidh, agus cócaireacht Borscht na hÚcráine, ar a liosta oidhreachta cultúrtha doláimhsithe. Tá na traidisiúin cócaireachta, ní hamháin mar shampla cén bia a itear ach freisin conas a ullmhaítear an bia agus conas a itear é.
Murab ionann agus cultúr doláimhsithe, déanann ‘cultúr bia’ iniúchadh ar an ngaol casta idir an chaoi a dtugaimid aghaidh ar ár mbia, ag scrúdú an chaoi a mbíonn tionchar ag fachtóirí cultúrtha ar ár roghanna agus roghanna cócaireachta. Scrúdaíonn sé na cúiseanna atá taobh thiar dár roghanna bia, ag smaoineamh ní hamháin ar bhlas agus ar chothú ach freisin ar thraidisiúin, ar chreidimh agus ar noirm shóisialta.
Trí chultúr an bhia a thuiscint, faightear léargais ar na bealaí éagsúla a mhúnlaíonn bia ár bhféiniúlacht, a nascann sé lenár bpobail sinn, agus a léiríonn ár luachanna athraitheacha.. Cabhraíonn sé linn meas a bheith againn ar thaipéis shaibhir na dtraidisiún cócaireachta a shainíonn cultúir éagsúla ar fud an domhain, agus i ndomhan nasctha an lae inniu, tá cultúr bia ina chuid mhór de chultúir éagsúla a choinneáil beo agus chun droichid a thógáil eatarthu.
Ár roghanna bia a dhíchódú: ár roghanna bia a réiteach
Tá níos mó i gcultúr an bhia ná an méid a ithimid; is é an chaoi a ndéanaimid bia a ullmhú agus a ithe freisin. Cuimsíonn sé ár smaointe, ár mothúcháin agus ár n-iompraíochtaí maidir le bia, arna múnlú ag fachtóirí éagsúla mar ár dtimpeallacht, ár sóisialú, agus ár gcleachtais chultúrtha.
Cuimsíonn cleachtais bhia chultúrtha gnéithe ábhartha agus smaointeacha araon, a mbíonn tionchar acu ar ár bpatrúin chothaithe. I measc na n-eilimintí ábhartha tá táirgeadh bia, éadáil, ullmhú agus tomhaltas bia, agus baineann gnéithe smaointeacha le ealaín, rialacha béilí, deasghnátha, agus eagrú sóisialta timpeall ar bhia.
Léiríonn ár roghanna bia ár bhféiniúlacht shóisialta agus ár mballraíocht ghrúpa. Nuair a bhreathnaíonn tú ar nósanna itheacháin trí lionsa cultúrtha, léirítear conas a mhúnlaíonn noirm agus struchtúir na sochaí iad.
Conas a fhorbraíonn cultúr bia?
Tá cultúr bia ag athrú i gcónaí, ag oiriúnú do thimpeallachtaí, roghanna agus tionchair atá ag athrú. Cuireann fachtóirí éagsúla le claochlú ár nósanna itheacháin agus leis an gcaoi a n-idirghníomhaíonn muid le bia. Tá cuid de na fachtóirí seo éighníomhach, ag eascairt as ár dtimpeallacht shóisialta, suíomh geografach, noirm chultúrtha, agus na córais bia a ordaíonn ár rochtain ar chineálacha éagsúla bia. Seachas bunriachtanais, tá ár roghanna bia á dtiomáint ag tosca mar bharántúlacht, blas, cuma, praghas, compord, áisiúlacht, sláinte, éagsúlacht, comhshaol, bunús agus eitic.
Go traidisiúnta, cuireadh cultúr bia ar aghaidh tríd na glúnta, ag feidhmiú mar stór eolais agus cleachtais a chinntigh maireachtáil agus folláine. Mar sin féin, le teacht na stíleanna maireachtála nua-aimseartha, soghluaisteacht mhéadaithe, agus an idirnascthacht de bharr an domhandaithe, chonaiceamar athrú tapa ar shiúl ó phatrúin traidisiúnta itheacháin.
Domhandú cultúrtha, scaipeadh smaointe, luachanna, agus bealaí maireachtála trí theicneolaíocht, cumarsáid, agus iompar, tar éis daoine aonair a nochtadh do raon níos leithne de chócaireacht agus de theicnící cócaireachta. Bhí iarmhairtí dearfacha agus diúltacha ag an nochtadh seo ar roghanna bia, iompraíochtaí agus iontógáil cothaitheach.
Bhí ról suntasach ag an méadú ar uirbiú agus ar stíleanna maireachtála ar luas tapa i múnlú ár gcultúr bia. Tá níos mó tábhachta ag baint le háisiúlacht agus le héifeachtúlacht mar is minic go mbreathnaítear ar am a chaitear ar ullmhú béilí mar rud neamhtháirgiúil. Is léir an t-athrú seo i suirbhéanna a rinneadh le déanaí a thaispeánann leitheadúlacht mhéadaitheach na mbéilí ar-an-dul, an t-am teoranta a chaitear ar bhricfeasta, agus glacadh forleathan le teicneolaíochtaí ordaithe cliste. A suirbhé le déanaí gabhann sé na treochtaí seo:
- Itheann 60% béile ar an mbealach.
- Caitheann 70% 10 nóiméad nó níos lú ar bhricfeasta.
- Caitheann 95% níos lú ná 30 nóiméad ar lón.
- Úsáideann 25% de dhaoine idir 18-44 bliain d’aois ordú cliste.
An fachtóir áise
Cé nach bhfuil aon dabht ach go mbíonn ról ag roghanna aonair i múnlú ár gcultúr bia, tá sé ríthábhachtach na fórsaí níos leithne a théann i bhfeidhm ar ár nósanna itheacháin agus infhaighteacht roghanna bia a aithint. Trí thuiscint a fháil ar an idirghníomhú idir roghanna pearsanta, noirm shochaíocha, agus fachtóirí seachtracha, is féidir linn cinntí níos eolasaí a dhéanamh maidir lenár roghanna bia agus tacú le córas bia atá níos inbhuanaithe, níos cothroime agus níos feasach don tsláinte.
Tá deiseanna iontacha cruthaithe ag an bhfócas ar an áisiúlacht do chuideachtaí atá in ann bia blasta (ar an drochuair a chiallaíonn de ghnáth ard salainn, siúcra agus saille) a tháirgeadh atá áisiúil le ceannach agus éasca le hithe, ie, bia mear den chuid is mó agus bianna ultra-phróiseáilte. Mar thoradh air tá aistriú chuig an gcultúr itheacháin nua-aimseartha atá ag éirí níos caighdeánaithe sa ‘conas’ agus aghaidh na héagsúlachta á choinneáil ar an ‘cad’ a thagann chun solais trí mhargadh cultúrtha ‘ilghnéitheach’—“timpeallacht áit-lárnaithe (cibé acu fisiceach nó fíorúil), ina dtagann margaitheoirí, tomhaltóirí, brandaí, idé-eolaíochtaí, agus institiúidí cultúir iolracha le chéile ag pointe amháin den idirghníomhaíocht chomhthráthach”, agus i gcroílár seo tá na monaróirí móra bia atá ag múnlú agus ag baint úsáide as cultúr an bhia ar mhaithe leo féin agus ar mhaithe lena scairshealbhóirí.
Conas a mhúnlaíonn tionscal an bhia ár nósanna itheacháin
Tá brú suntasach ar chorparáidí bia móra a rathúlacht a léiriú, agus is minic a bhraitheann siad go príomha i dtéarmaí fáis airgeadais agus láithreacht leanúnach sa mhargadh. Tá margóirí bia á dtiomáint ag brabús, ní gá gurb é an fonn atá orthu daoine a dhéanamh míshláintiúil, agus mar sin déanann siad a ndícheall roghanna tomhaltóirí a thuiscint agus a shásamh chun a gcuid brabúis a uasmhéadú.
Faoi bhrú ó infheisteoirí fás comhsheasmhach a thaispeáint, tá iallach ar chuideachtaí bia straitéisí a cheapadh a mhéadóidh a sciar den mhargadh. Más rud é gur cur chuige brabúsach é tionchar a imirt ar chultúr bia, is dócha go nglacfaidh cuideachtaí bia le tactics den sórt sin gan forchoimeádas.
I gcás na gcuideachtaí bia is mó, ba réimse fócais é caighdeánú le blianta fada anuas toisc gur chabhraigh sé leo barainneachtaí scála a bhaint amach agus a n-imeall brabúis a fheabhsú agus ag an am céanna ag comhlíonadh ionchais a mbonn custaiméirí, a bhí ag iarraidh an táirge agus an taithí táirge céanna gach uair.
Aistriú ar shiúl ó chaighdeánú
Le deich mbliana anuas, tá athrú suntasach tagtha ar níos mó logánaithe mar gheall ar chomhcheangal an domhandaithe, rud a chiallaíonn go gcaithfear teacht ar chustaiméirí níos éagsúla, agus tomhaltóirí ar mian leo a n-indibhidiúlacht a chur in iúl trí na roghanna a dhéanann siad. I bhfianaise a thábhachtaí atá cultúr bia maidir le hiompraíocht itheacháin a thiomáint, tá sé ar cheann de na príomhphointí giarála atá á n-úsáid ag cuideachtaí chun sciar den mhargadh a fháil.
Caithfidh na modhanna a úsáideann cuideachtaí bia chun a gcuid táirgí a logánú a bheith straitéiseach agus cothromaithe mar go mbeadh oiriúnú ag teastáil do gach deighleog den mhargadh i bhfad ró-logánú – ní hamháin go mbeadh sé seo ró-chasta, ach bheadh costais ollmhóra ag baint le seo a dhéanamh.
Chun an próiseas seo a dhéanamh níos réasúnta, úsáideann cuideachtaí bia níos mó a 'saincheaptha de réir braislí' straitéis a shainaithníonn ar dtús agus a úsáideann ansin príomh-athróga atá nasctha le hiompar ceannaigh na dtomhaltóirí chun líon beag braislí a chruthú a chuimsíonn daoine aonair agus daonraí a bhfuil tréithe comhroinnte acu a mbíonn tionchar acu ar a n-iompar ceannaigh. Cé go bhfuil sé seo simplí, go praiticiúil, is próiseas an-anailíseach agus sonraí-tiomáinte é a éilíonn go leor iarracht. Tá grúpaí inmheánacha ag na cuideachtaí bia is mó chun sonraí a bhailiú agus a anailísiú chun a straitéisí logánaithe agus saincheaptha a threorú. Mar shampla, bailíonn Danone “sonraí faoi nósanna bia agus cultúir bia sna tíortha ina n-oibríonn sé,” lena n-áirítear a gcuid Staidéir Nutriplanet, a chlúdaíonn 55 tír agus a dhéanann anailís ar “chomhthéacsanna áitiúla cothaithe agus sláinte bunaithe ar athbhreithniú ar an litríocht eolaíoch, feabhsaithe ag agallaimh le saineolaithe áitiúla agus ceannairí tuairimí lárnacha.” Trí na grúpaí inmheánacha agus seachtracha seo ar conradh, forbraíonn cuideachtaí móra bia córais faisnéise a fhorbraíonn sonraí a bhailiú ó fhoinsí éagsúla (daonáireamh, taighde déimeagrafach, sonraí ó scanóirí stórais agus cártaí dílseachta, suirbhéanna tomhaltóirí, sonraí díolacháin idirlín, sonraí ó ghníomhaireachtaí cosúil le ACNielson, chomh maith le heolas domhain ó mhiondíoltóirí ar féidir leo léargais cháilíochtúla shaibhre a sholáthar) a aithint na príomh-athróga a bhaineann le hiompar ceannaigh na dtomhaltóirí ar féidir a úsáid chun comhdhéanamh braislí a threorú.
Agus an t-eolas agus an léargas seo idir lámha, is é an chéad tasc ná táirgí a dhearadh a thaitneoidh leis na braislí seo: “le go mbeidh brí agus luach ag táirge bia do thomhaltóirí i margaí atá éagsúil ó thaobh cultúir de, ní mór táirgí bia a oiriúnú do na frámaí tagartha atá i réim i ngach comhthéacs cultúrtha.” Is próiseas cruthaitheach é as a dtagann smorgasbord táirgí a ailíníonn le comhábhair áitiúla, le blasanna, agus le bealaí itheacháin - .i. cultúir bia - táirgeann táirgí ar nós Kiwi Royale Cadbury sa Nua-Shéalainn agus McDonald's Rice Burger sa tSeapáin; Masala Grilled Veggie Burger agus McAllo Tikki san India; agus McRaclette Burger san Eilvéis.
Tá teicnící ullmhaithe bia á n-oiriúnú freisin chun an próiseas cócaireachta a shruthlíniú agus chun freastal ar an éileamh méadaitheach ar bhéilí áisiúla réidh le hithe. Sampla Vance Packard de mheascáin císte ullmhaithe feidhmiú mar phríomhléiriú ar an gcaoi a n-athraíonn innealtóireacht bia ár nósanna itheacháin. Chruthaigh cuideachtaí bia meascáin císte ullmhaithe ar dtús nach raibh ag teastáil ach ar dhuine uisce agus bácáil a chur leis, ach níor dhíol an táirge seo go maith. Fuair forbróirí táirgí amach gur thaitin an áis le mná tí a bhí ag baint úsáide as na meascáin seo ach bhraith siad nach raibh go leor dá ‘dteagmháil’ in ullmhú an chíste mura raibh orthu ach uisce a chur leis. Mar fhreagra ar an aiseolas seo, d'fhorbair forbróirí táirgí cineál nua de mheascán císte a d'éiligh ar an duine uibheacha, bainne agus ola a chur leis, rud a dhíol i bhfad níos fearr agus a chruthaigh modh iomlán nua agus glactha chun císte a bhácáil nach raibh ann roimhe seo.
Nuair a chruthaítear táirgí áitiúla, is í an chéad chéim eile agus an chéim is tábhachtaí ná iad a chur i láthair agus a mhargú i gcomhréir le cultúir bia áitiúla, mar is é seo an rud a imreoidh tionchar ar deireadh thiar ar iompar ceannaigh. Is é an bunlíne do mhargaitheoirí ná go dtugann tomhaltóirí tosaíocht do bhianna blasta, inacmhainne, éagsúil, áisiúil agus cothaitheach. Déanann margaitheoirí a ndícheall na bianna seo a fhorbairt, a mhargú, a dháileadh agus a bhrandáil go héifeachtach chun brabúsacht a bhaint amach.
Do mhargaitheoirí bia, goil sé seo síos go dtí an '4 P's': “táirge,” “praghas,” “cur chun cinn,” agus “áit.” Laistigh de réimse an chultúir bia, tá LORE (cultúr bia agus béile áitiúil agus réigiúnach) ar cheann de na samplaí is fearr den chaoi a n-úsáidtear agus a ionramháiltear cultúr bia chun táirgí a dhíol - a 'tráchtálú na dtraidisiún'. Déanann margaitheoirí cultúr bia traidisiúnta a athmhúnlú do riachtanais agus roghanna nua-aimseartha, ag cur béime ar ghnéithe áirithe den bhia agus ag déanamh neamhairde de dhaoine eile chun íomhá den bhia a chruthú. LORE a fhreastalaíonn ar riachtanais na dtomhaltóirí.
Agus barántúlacht chéimnithe táirgí LORE á gcruthú, tá na margaitheoirí cúramach freisin a chinntiú go nglacfaidh margaí éagsúla cultúrtha leis an táirge. Tá an próiseas seo de 'margaíocht bia traschultúrtha' féachtar ar tháirgí bia a chlaochlú ar aon dul le margaí éagsúla agus athraitheacha – smaoinigh fíon, feoil leigheasta, cáiseanna, etc.
Tá na próisis a úsáideann tionscal an bhia chun cultúr bia a ghiaráil agus a ionramháil (an 'cad' agus an 'conas') casta. Téann siad i mbun na bpróiseas seo ar bhealaí atá an-mhodhúil agus cruthaitheach agus an sprioc acu níos mó dá gcuid táirgí a dhíol agus ioncam a mhéadú go soiléir ina n-intinn. Tá roinnt torthaí dearfacha as seo sa chiall go gcabhraíonn sé le táirgí bia éagsúla a scaipeadh agus go bhféadfadh sé cabhrú le níos mó aontacht chultúrtha a chruthú ach, uaireanta, is mó an diúltacht ná na rudaí dearfacha. Is í an phríomhchúis leis seo ná go bhfuil sé níos éasca roghanna míshláintiúla agus áisiúla (.i. ultraphróiseáilte) a mhargú i gcoibhneas le roghanna níos sláintiúla agus níos inbhuanaithe. Ach an bhfuil rud éigin le foghlaim againn anseo?
Cultúir dhearfacha bia: aistí bia níos sláintiúla agus níos inbhuanaithe a chur chun cinn
Níl cultúir bhia (an méid a ithimid agus conas a ithimid é) seasta – féadann siad agus athraítear le himeacht ama. Ní gá dúinn breathnú níos faide ar fhianaise air seo ná an tionscal bia, ar léir gur éirigh go han-mhaith leis an gcultúr bia a úsáid agus a ionramháil chun a chríocha a chur chun cinn. Oibríonn a modhanna oibre.
Ní mór dúinn, sna gairmeacha sláinte, an chumhacht agus na caidrimh idir cultúr bia agus margaíocht a bhfuil na cuideachtaí bia ag baint leasa astu le blianta fada anuas a aithint: “…cruthanna cultúr bia an t-éileamh ar bhia agus an bhrí a ghabhann le bianna áirithe, stíleanna ullmhaithe, agus cleachtais itheacháin, agus cruthaíonn gníomhaíochtaí margaíochta an timpeallacht iomlán ina ndéantar roghanna bia”.
Ní mór dúinn foghlaim conas a gcur chuige a úsáid maidir le dearadh agus cultúr dearfach bia a chur chun cinn a féachann sé le dea-shláinte agus folláine a chothabháil agus a chothú, ag tacú le nósanna, luachanna agus creidimh dhearfacha bia trí iarrachtaí comhbheartaithe ó gach earnáil den tsochaí.
Ní mór dúinn dul i ngleic le cuideachtaí bia in iarracht chomhoibríoch a gcleachtais a mhodhnú agus na hiarmhairtí diúltacha sláinte (amhail diaibéiteas cineál 2, Hipirtheannas, hypercholesterolemia, galar cardashoithíoch, róthrom agus murtall) a bhaineann lena gcuid táirgí a aithint, agus aitheantas á thabhairt ag an am céanna a dtosaíocht maidir le cúrsaí airgeadais a chinntiú. inbhuanaitheacht.
Tá comharthaí geallta go bhfuil dul chun cinn indéanta. An Chomhpháirtíocht ar son Meiriceá níos sláintiúla (PHA), NGO SAM atá tiomanta do chur chun cinn na sláinte, tar éis comhoibriú le cuideachtaí bia chun sé trilliún calories, saill agus siúcra a dhíchur óna gcuid táirgí. Ina theannta sin, gheall Nestle Professional go poiblí a shaineolas T&F a ghiaráil chun a chuid táirgí a fheabhsú trí salainn, siúcra agus saill sháithithe a laghdú. Tá an Ionad Barilla um Bia agus Cothú tá sraith chabhrach moltaí curtha le chéile aige freisin chun cultúir bia níos dearfaí a chruthú:
- luach a chur ar ghné shaibhir ilchineálach na conviviality;
- éagsúlacht chríochach áitiúil a chosaint, d'fhonn leathnú;
- eolas agus fios gnó a aistriú mar chistí urghnácha an rachmais chultúir;
- filleadh ar chaidreamh sláintiúil le críoch agus le comhthéacs na n-amhábhar, ag díriú ar fheabhas na gcomhábhar;
- XNUMX/XNUMX Téacs atá ábhartha maidir leis an LEE luach an bhia mar mhodh chun caidreamh torthúil a bhaint amach thar na glúnta a athfhionnachtain, i simplíocht agus soiléireacht a bhuntáistí;
- blasanna ársa a aisghabháil, ar féidir iad a athnuachan inár mblas nua-aimseartha;
- cultúr an bhlais agus ealaín na dea-mhaireachtála a scaipeadh trí bhia barántúil.
Tá go leor oibre le déanamh chun bealaí thionscal an bhia a athrú agus a gcuid táirgí/seirbhísí a dhéanamh níos sláintiúla do dhaoine agus don phláinéid. Ní mór dúinne mar ghairmithe sláinte níos mó a dhéanamh chun cultúir mhaithe bia a chruthú ar fud an domhain. Is turas deacair ach riachtanach é. Agus muid ar an turas seo, is dócha go dtuigfimid go léir freisin áilleacht dhúchasach chultúir bia mar chríocha iontu féin ar comhpháirteanna lárnacha iad de chórais bia.
Anna Jani
Is Taighdeoir Sinsearach é Anant atá ag obair in Institiúid Heidelberg um Shláinte Dhomhanda agus Ollscoil Oxford. Díríonn a chuid oibre ar chur chuige tras-earnála chun sláinte a chur chun cinn agus galair a chosc.