Créer un système alimentaire sain et durable est une tâche longue et difficile, mais elle est nécessaire au bien-être des populations et de la planète. Apprendre des expériences passées n’est pas une simple répétition mais une adaptation, une exploitation des connaissances du passé pour façonner les innovations de l’avenir. Il s’agit de reconnaître que le changement n’est pas une révolution soudaine mais un processus évolutif, un équilibre délicat entre la préservation de notre culture alimentaire tout en adoptant simultanément la durabilité.
Il appelle à la réunion d’une symphonie de voix, d’experts et de parties prenantes, notamment d’agriculteurs, de scientifiques, de décideurs politiques, d’éducateurs et de consommateurs, pour unir leurs forces, chacun apportant son expertise unique pour orchestrer une transformation réussie. La chercheuse et professeure adjointe Katarzyna Brukało, nutritionniste clinicienne et spécialiste de la santé publique à l'Université médicale de Silésie à Katowice, nous présente quelques exemples phares de collaboration croisée à travers l'Europe et illustre pourquoi les efforts internationaux intégrés sont essentiels pour remodeler nos environnements alimentaires. .
Établir un système alimentaire durable et sain est un marathon et non un sprint. Le chemin est souvent long et le changement prend du temps et nécessite une forte collaboration croisée entre les secteurs, y compris les représentants de l’industrie, les professionnels de la santé, les éducateurs et les ministères, pour n’en citer que quelques-uns. Pourtant, pour créer et façonner de manière responsable des initiatives internationales efficaces, il est important de tirer les leçons des expériences passées qui ont permis l’échange d’expériences et l’adaptation de pratiques validées..
Mais pour déclencher ce changement et favoriser un environnement alimentaire sain, nous devons approfondir la réalité actuelle de nos choix alimentaires et nous demander : « Où en sommes-nous maintenant ?
Des experts de toute l'Europe examinent attentivement les programmes et solutions existants, et cet effort collectif a trouvé son chemin sur la scène européenne à travers deux initiatives phares : Action conjointe en nutrition et activité physique (JANPA) et les Projet d’action commune sur l’équité en santé en Europe (JAHEE). Ces initiatives visent spécifiquement à garantir que tous les individus aient une chance juste et égale d’atteindre une santé optimale.
Durabilité en temps de crise : la coopération internationale est essentielle
Le système alimentaire mondial est confronté à un certain nombre de défis extrêmes allant du changement climatique à l’obésité jusqu’à l’insécurité alimentaire. Nous ne pouvons pas sous-estimer à quel point ces défis sont interconnectés et les surmonter nécessite une approche multidimensionnelle. Mais pourquoi la coopération internationale est-elle un facteur essentiel pour résoudre ces problèmes ?
Pour que les sociétés construisent un environnement alimentaire plus durable et responsable, la coopération internationale apporte une réponse claire, une plate-forme solide permettant aux pays de partager leurs connaissances, leur expertise et leurs ressources, leur permettant d’élaborer et de mettre en œuvre des solutions efficaces. Grâce à la collaboration, les pays peuvent éliminer les obstacles, notamment la compréhension des besoins et des désirs des populations, l'accès aux données et la capacité de donner la priorité aux besoins à court terme plutôt qu'à la durabilité à long terme. Grâce à une collaboration croisée, il est possible d’adopter des pratiques durables qui favorisent la protection de l’environnement, la sécurité alimentaire et la nutrition pour tous.
Ces dernières années, l’Europe, comme une grande partie du monde, a été confrontée à de nombreuses crises, de la pandémie à la guerre en Ukraine, en passant par la hausse du coût de la vie et la flambée des prix de l’énergie. De telles crises nous ont amenés à repenser les structures de notre système alimentaire. Pourtant, être en mesure de fournir des aliments nutritifs et sains pendant ces périodes pose de nouveaux défis. Dans la région baltique, une révolution est en cours dans le secteur de la restauration. Le « Stratégies innovantes pour la restauration publique : extension de la boîte à outils pour les repas publics durables, StratKIT+ » Cette initiative contribue à rendre les achats et les services de restauration publique plus durables. Les outils fournissent des conseils fondés sur l'expérience aux autorités publiques locales, aux prestataires de services de restauration publique, aux cantines scolaires et à d'autres acteurs des repas publics sur la manière d'évoluer vers des repas publics plus durables. Il augmente l'adaptation des municipalités au changement en temps de crise. Un plan de gestion des repas de crise élaboré, par exemple, vous permettra de vous préparer aux situations de crise puis de mettre en œuvre des solutions judicieuses au lieu d'actions spontanées et chaotiques.
Les conséquences de la pandémie de COVID-19
Les effets de la pandémie de COVID-19 sur la santé ont eu un impact durable sur les populations du monde entier, affectant à la fois leur bien-être mental et physique. L’une des conséquences les plus préoccupantes a été l’augmentation significative de l’obésité et du surpoids parmi les groupes d’âge plus jeunes, qui peut être attribuée à divers facteurs. La fermeture des écoles et l’annulation des activités extrascolaires ont entraîné une baisse de l’activité physique de nombreux enfants et jeunes. Les contraintes financières auxquelles sont confrontées les familles ont également rendu difficile l’accès à des options alimentaires nutritives, ainsi que le stress et l’anxiété généralisés résultant de la pandémie qui ont eu des conséquences néfastes sur les enfants et leurs familles, conduisant potentiellement à des habitudes alimentaires malsaines et à une prise de poids.
Pourtant, malgré l’augmentation de l’excès de poids chez les enfants et les adolescents, il y avait un côté positif. La pandémie a offert une formidable opportunité de soutenir les efforts existants pour résoudre ce problème, notamment la création de l'initiative Best Re-MaP, une action commune visant à mettre en œuvre les meilleures pratiques éprouvées en matière de nutrition, et nous, en Pologne, avons participé à cette initiative et mis en œuvre deux activités.
Mais ici en Pologne, nous sommes confrontés à une épidémie croissante de surpoids et d’obésité chez les enfants et les adolescents. Selon un rapport de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), 32 % des enfants polonais âgés de 7 à 9 ans sont en surpoids ou obèses., plaçant la Pologne au 8ème rang parmi les pays étudiés en Europe. Il s’agit d’un problème de santé publique majeur, car l’obésité peut entraîner un certain nombre de problèmes de santé, notamment des maladies cardiaques, du diabète et du cancer.
Cependant, le gouvernement polonais prend des mesures pour résoudre ce problème en mettant en œuvre un certain nombre de mesures, telles qu'une taxe sur les boissons sucrées (y compris les boissons « zéro » et énergisantes) et une réglementation sur l'alimentation scolaire et maternelle, en évaluant quels produits sont disponibles dans les magasins scolaires. et des distributeurs automatiques. Toutefois, ces mesures n’ont pas suffi à endiguer la vague d’obésité infantile.
Les politiques gouvernementales sont cruciales
Bien entendu, les gouvernements de toute l’Europe jouent un rôle clé dans accroître les environnements sains et encourager des choix plus sains. Des politiques fortes sont nécessaires pour créer des solutions efficaces à l’obésité et aux maladies liées à l’alimentation telles que le diabète et les maladies cardiaques et, en retour, promouvoir des environnements de vie sains. Il est essentiel de surveiller le niveau et l’efficacité des politiques gouvernementales pour garantir des progrès vers une meilleure santé nutritionnelle.
A outil utile pour évaluer les politiques nationales affectant l’environnement alimentaire cela a été le ALIMENTAIRE-PEV. Cet outil identifie les actions prioritaires pour créer un environnement alimentaire sain en Europe et est utilisé pour mesurer l'amélioration des politiques au niveau de l'UE qui ciblent les environnements alimentaires dans les États membres de l'UE.
Nouvelles normes pour les achats publics de produits alimentaires
Si les gouvernements jouent un rôle crucial dans la promotion de milieux de vie plus sains, les institutions publiques, telles que les crèches et les écoles, détiennent également la clé pour façonner les habitudes alimentaires des enfants et des adolescents. Les repas servis dans ces institutions doivent être nutritifs, durables et abordables, favorisant ainsi des habitudes alimentaires saines dès le plus jeune âge.
Conscientes de l'importance de ce rôle, les institutions publiques polonaises ont mis en œuvre une nouvelle initiative Best Re-MaP, établissant des normes d'approvisionnement alimentaire qui répondent à ces critères. Le gouvernement a également rédigé un guide complet pour faciliter le processus d'approvisionnement alimentaire, qui suit le cadre juridique en Pologne avec un fort accent sur les critères de qualité et de durabilité. Le manuel est dédié aux ordonnateurs et aux personnes impliquées (et intéressées) dans la nutrition scolaire et maternelle.
Le manuel fournit des conseils sur la manière de :
- Sélectionnez les fournisseurs de produits alimentaires qui répondent à des normes élevées de qualité et de durabilité.
- Négocier des contrats ; avec les fournisseurs de produits alimentaires pour garantir que les prix sont équitables et que les aliments répondent aux besoins nutritionnels des enfants et des adolescents.
- Mettre en œuvre et suivre les procédures d’approvisionnement alimentaire pour s'assurer qu'ils sont efficaces et efficients.
Cette activité Best Re-MaP devrait avoir un impact significatif sur la santé et le bien-être des enfants et adolescents polonais, car elle promeut une alimentation saine dans les institutions publiques et soutient un avenir plus sain pour la prochaine génération.
Détectives alimentaires : que contiennent les aliments que nous mangeons et comment évoluent-ils ?
Nous avons tous été confrontés au défi de traduire les étiquettes des produits alimentaires dans l'allée d'un supermarché. Mais pourquoi est-il crucial de comprendre les subtilités de l’information nutritionnelle ?
Comprendre la composition nutritionnelle des aliments disponibles dans le commerce – ceux produits, emballés et vendus pour la consommation, tels que les plats prêts à consommer – et son évolution au fil du temps est essentiel pour que nous puissions faire des choix alimentaires éclairés et atteindre une santé optimale ; et c’était un objectif clé de l’initiative Joint Action Best-ReMaP.
Bien entendu, lorsqu’il s’agit de comprendre quels aliments sont disponibles et leur contenu, cela peut nous aider, en tant que professionnels de la santé, à comprendre la nutrition personnalisée, à surveiller la santé et à sensibiliser aux nutriments cachés tels que les graisses malsaines, les sucres et le sodium que l’on retrouve souvent. dans les produits alimentaires ultra-transformés.
Heureusement, la standardisation de la collecte et du traitement des données a permis la création d'un système complet Base de données alimentaire européenne, le Explorateur d'étiquettes d'aliments et de boissons (FABLE), qui fournit des informations précieuses sur les profils nutritionnels des aliments disponibles dans le commerce.
Cette base de données offre aux chercheurs la possibilité de surveiller la qualité des produits alimentaires au fil du temps et d'évaluer l'évolution de la composition des produits et l'impact d'une telle reformulation sur la santé publique. Il fournit également des informations pour comprendre comment les fabricants s'adaptent aux demandes du marché, aux contraintes économiques et aux attentes des consommateurs.
Cependant, la recherche n’est pas la seule à pouvoir bénéficier d’une base de données comme celle-ci. FABLE est également un outil précieux pour les États membres et le marché alimentaire européen dans son ensemble. Ça peut aider les décideurs politiques à élaborer des politiques fondées sur des données probantes promouvoir une alimentation saine et la reformulation des aliments. Cela peut également aider les fabricants à comprendre les demandes des consommateurs et à adapter leurs produits en conséquence. Alors, comment fonctionne FABLE exactement ? Ça peut:
- Identifiez les catégories d’aliments malsains : Les décideurs politiques peuvent utiliser FABLE pour identifier les catégories d’aliments riches en ingrédients malsains, tels que le sel, le sucre et les graisses saturées. Ils peuvent alors élaborer des politiques ciblées pour réduire ces ingrédients dans les produits alimentaires.
- Changer les goûts : Les fabricants peuvent utiliser FABLE pour suivre l'évolution des préférences des consommateurs au fil du temps. Ces informations peuvent les aider à développer de nouveaux produits répondant aux besoins des consommateurs.
- Impacter les choix alimentaires : Les chercheurs peuvent utiliser FABLE pour étudier l’impact de la reformulation sur la santé publique. Par exemple, ils peuvent suivre l’impact des changements dans la composition nutritionnelle des produits alimentaires sur la prévalence de l’obésité et d’autres maladies chroniques.
Créer des environnements favorables
Au-delà des connaissances nutritionnelles, il est primordial de favoriser des environnements favorables qui permettent aux individus de faire des choix alimentaires éclairés pour optimiser le bien-être et la santé en général.
Le Pratique finlandaise de la « famille intelligente » En est un excellent exemple, une initiative qui soutient la création d’un environnement alimentaire durable pour les enfants et les adolescents. La pratique s’appuie également sur des recherches et des bonnes pratiques internationales et implique toute la famille ainsi que les professionnels de santé et les enseignants.
L'approche pratique « Smart Family » aide les enfants et les adolescents en surpoids ou obèses et leurs familles à créer un environnement favorable en travaillant en étroite collaboration avec le personnel clinique et les enseignants des médecins généralistes.
Ensemble, plus forts : penser globalement, agir localement
Un certain nombre d’initiatives sont déjà en cours pour promouvoir des systèmes alimentaires durables et des environnements alimentaires responsables, comme mentionné tout au long de cet article. Ces initiatives, bien que mises en œuvre à des moments et dans des lieux différents, se complètent et amplifient leur impact positif.
Un système alimentaire durable est celui qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs. Il s’agit d’un système respectueux de l’environnement, économiquement viable et socialement juste. Avec une coopération internationale engagée, il est possible de réussir à s’inspirer et à adapter des pratiques prometteuses au niveau local ou régional. Pensons globalement et agissons localement pour créer une science socialement responsable, en veillant à ce que la recherche scientifique soit menée de manière éthique, transparente et responsable, avec des avantages et des impacts potentiels clairement définis et communiqués au public. Ce n’est que grâce à cette approche collaborative et responsable que nous pourrons construire un système alimentaire durable qui nourrit à la fois les populations et la planète.
En créant un système alimentaire durable, nous pouvons améliorer la santé et le bien-être de notre communauté. Nous pouvons également réduire notre impact sur l’environnement et garantir que chacun ait accès à des aliments nutritifs.
Katarzyna Brukało
Katarzyna Brukało, PhD, MBA en soins de santé, diététiste clinicienne et spécialiste de la santé publique, Département de politique de santé, Faculté de santé publique, Université médicale de Silésie, Pologne.
Elle est experte auprès de la Fédération européenne des associations de diététistes au sein du Réseau européen de diététique spécialisée pour les personnes âgées et du Groupe international d'urbanisme pour l'équité en santé sous l'Académie de développement territorial de l'Association Leibniz.