Mis on toidukultuur? Kuidas see mõjutab meie toitumisviisi ja kuidas kasutab tööstus kultuuri meie toiduvalikute mõjutamiseks?
Toidukultuur ei seisne ainult selles, mida me sööme; see on meie traditsioonide, tavade ja väärtuste lõngadest kootud gobelään, mis kujundab meie suhet toiduga ja peegeldab meie kultuurilist identiteeti. Kuid kas me oleme kulinaarse revolutsiooni äärel, mis nõuab ühiseid jõupingutusi meie toitumisharjumuste muutmiseks tervislikuma ja jätkusuutlikuma tuleviku nimel?
Anant Jani, Heidelbergi ülemaailmse tervise instituudi vanemteadur ja Cambridge'i ülikooli ülemaailmse toitumis- ja tervisekeskuse NNEdPro vanemliige, selgitab, et kuigi toidukultuure on liiga sageli kasutatud süsteemide ümberkujundamise takistamiseks, võivad need olla hoopis tervislikumate ja jätkusuutlikumate toidusüsteemide oluline soodustaja.
Inimesed söövad erinevaid toite erinevatel põhjustel, sealhulgas soovi, vajaduse ja traditsioonide tõttu. Meie toiduvalikud võivad aja jooksul muutuda, mida mõjutavad mitmesugused tegurid, alates juurdepääsetavusest kuni turunduse ja reklaamini. Aga 'toidukultuurToiduga seotud uskumuste, väärtuste ja tavade kogum võib aidata neid muutusi selgitada.
Siiski on sõna "kultuur" keeruline mõiste, millel on erinevad määratlused. Mõned definitsioonid rõhutavad kultuuri praktilisi aspekte, vaadeldes seda igapäevastes olukordades navigeerimise tööriistakomplektina. Teised, nt UNESCO määratlus, tõstavad esile kultuuri laiemaid ja nüansirikkamaid külgi, teadvustades selle sügavat mõju meie elule. See põlvest põlve edasi antud immateriaalne kultuuripärand on võti kultuurilise mitmekesisuse säilitamiseks ja kultuuridevaheliste sildade ehitamiseks tänapäevases omavahel seotud maailmas. tunnistades toidu sügavat kultuurilist tähtsust, UNESCO on sisse kirjutanud mitmeid toiduga seotud tavasid, sealhulgas Al-Mansaf Jordaaniast, Pyongyang Raengmyon Põhja-Koreast ja Ukraina borši keetmine, oma vaimse kultuuripärandi nimekirja. Need toiduvalmistamise traditsioonid on eeskujuks mitte ainult millist toitu süüakse vaid ka kuidas toitu valmistatakse ja kuidas seda süüakse.
Erinevalt mittemateriaalsest kultuurist uurib "toidukultuur" keerulist seost toidule lähenemise vahel, uurides, kuidas kultuurilised tegurid mõjutavad meie kulinaarseid valikuid ja eelistusi. See uurib meie toiduvaliku põhjusi, võttes arvesse mitte ainult maitset ja toitumist, vaid ka traditsioone, uskumusi ja sotsiaalseid norme.
Toidukultuuri mõistmisel saame ülevaate erinevatest viisidest, kuidas toit kujundab meie identiteeti, ühendab meid meie kogukondadega ja peegeldab meie arenevaid väärtusi.. See aitab meil hinnata rikkalikku kulinaarsete traditsioonide gobelääni, mis defineerivad erinevaid kultuure üle maailma, ning tänapäeva ühendatud maailmas on toidukultuuril suur osa erinevate kultuuride elushoidmisel ja nendevaheliste sildade loomisel.
Meie söögivalikute dekodeerimine: meie toidueelistuste lahtimõtestamine
Toidukultuur on midagi enamat kui lihtsalt see, mida me sööme; see on ka see, kuidas me toitu valmistame ja tarbime. See hõlmab meie mõtteid, tundeid ja käitumist toiduga seoses, mida kujundavad erinevad tegurid, nagu meie keskkond, sotsialiseerimine ja kultuurilised tavad.
Kultuurilised toidutavad hõlmavad nii materiaalseid kui ideaalseid elemente, mis mõjutavad meie toitumisharjumusi. Materiaalsed elemendid hõlmavad toidu tootmist, hankimist, valmistamist ja tarbimist, samas kui ideelised aspektid hõlmavad kööki, söögireegleid, rituaale ja sotsiaalset korraldust toidu ümber.
Meie toiduvalikud peegeldavad meie sotsiaalset identiteeti ja gruppi kuulumist. Söömisharjumuste vaatamine läbi kultuuriobjektiivi paljastab, kuidas neid kujundavad ühiskondlikud normid ja struktuurid.
Kuidas toidukultuur areneb?
Toidukultuur areneb pidevalt, kohanedes muutuva keskkonna, eelistuste ja mõjutustega. Meie toitumisharjumuste ja toiduga suhtlemise muutumisele aitavad kaasa erinevad tegurid. Mõned neist teguritest on passiivsed, tulenevad meie sotsiaalsest keskkonnast, geograafilisest asukohast, kultuurinormidest ja toidusüsteemidest, mis dikteerivad meie juurdepääsu eri tüüpi toidule. Lisaks põhivajadustele mõjutavad meie toiduvalikuid sellised tegurid nagu autentsus, maitse, välimus, hind, mugavus, mugavus, tervis, mitmekesisus, keskkond, päritolu ja eetika.
Traditsiooniliselt anti toidukultuuri edasi põlvkondade kaupa, olles teadmiste ja tavade hoidla, mis tagas ellujäämise ja heaolu. Kuid kaasaegsete elustiilide tulekuga, suurenenud liikuvuse ja globaliseerumisega kaasnevate vastastikuste seotustega oleme olnud tunnistajaks kiirele nihkele traditsioonilistest toitumisharjumustest.
Kultuuriline globaliseerumine, ideede, väärtuste ja eluviiside levitamine tehnoloogia, kommunikatsiooni ja transpordi kaudu, on toonud inimesi kokku laiema hulga köökide ja kulinaarsete tehnikatega. Sellel kokkupuutel on olnud nii positiivseid kui ka negatiivseid tagajärgi toiduvalikule, käitumisele ja toitainete tarbimisele.
Linnastumise tõus ja kiire elustiil on mänginud olulist rolli ka meie toidukultuuri kujundamisel. Mugavus ja tõhusus on muutunud üha olulisemaks, kuna toidu valmistamisele kuluvat aega peetakse sageli ebaproduktiivseks. See nihe on ilmne hiljutistes uuringutes, mis näitavad, et liikvel olles einete arv kasvab, hommikusöögile kulutatud aeg on piiratud ja nutikate tellimistehnoloogiate laialdast kasutuselevõttu. A Hiljutine uuring tabab neid suundumusi:
- 60% sööb eine liikvel olles.
- 70% kulutab hommikusöögile 10 minutit või vähem.
- 95% kulutab lõunale alla 30 minuti.
- Nutikat tellimist kasutab 25% 18-44aastastest.
Mugavuse tegur
Kuigi individuaalsed valikud mängivad meie toidukultuuri kujundamisel kahtlemata rolli, ülioluline on ära tunda laiemad jõud, mis mõjutavad meie toitumisharjumusi ja toiduvalikute kättesaadavust. Mõistes isiklike eelistuste, ühiskondlike normide ja välistegurite vastastikust mõju, saame teha teadlikumaid otsuseid oma toiduvalikute kohta ning propageerida jätkusuutlikumat, õiglasemat ja terviseteadlikumat toidusüsteemi.
Mugavusele keskendumine on loonud suurepärased võimalused ettevõtetele, kes suudavad toota maitsvat (mis paraku tavaliselt tähendab kõrge soola-, suhkru- ja rasvasisaldusega) toitu, mida on mugav osta ja mida on lihtne süüa, st peamiselt kiirtoitu ja ülitöödeldud toite. See on viinud nihkeni tänapäevasele söömiskultuurile, mis muutub standardiseeritumaks „kuidas“ osas, säilitades samal ajal „mis“ mitmekesisuse fassaadi, mis avaldub kultuuriliselt „mitmekesise“ turu kaudu.kohakeskne keskkond (kas füüsiline või virtuaalne), kus turundajad, tarbijad, kaubamärgid, ideoloogiad ja mitme kultuuri institutsioonid koonduvad ühte samaaegse suhtluse punkti” ning selle keskmes on suured toidutootjad, kes kujundavad ja kasutavad toidukultuuri enda ja aktsionäride hüvanguks.
Kuidas toiduainetööstus kujundab meie toitumisharjumusi
Suured toiduettevõtted seisavad silmitsi märkimisväärse survega oma edu demonstreerimiseks, tajudes seda sageli peamiselt finantskasvu ja jätkuva turul kohalolekuna. Toiduturundajaid juhib kasum, mitte tingimata soov muuta inimesed ebatervislikuks, ja seetõttu püüavad nad mõista ja rahuldada tarbijate eelistusi, et maksimeerida oma kasumit.
Investorite survel järjepideva kasvu näitamiseks on toiduettevõtted sunnitud välja töötama strateegiaid, mis suurendavad nende turuosa. Kui toidukultuuri mõjutamine osutub tulusaks lähenemiseks, võtavad toidufirmad sellise taktika tõenäoliselt reservatsioonideta omaks.
Suurimate toiduettevõtete jaoks oli aastaid keskendunud standardimine, sest see aitas neil saavutada mastaabisäästu ja parandada kasumimarginaale, täites samal ajal ka nende kliendibaasi ootusi, kes soovisid iga kord sama toodet ja tootekogemust.
Standardiseerimisest eemaldumine
Viimasel kümnendil on globaliseerumise kombinatsiooni tõttu toimunud märgatav nihe lokaliseerimisele, mis tähendab, et tuleb jõuda mitmekesisemate klientideni ja tarbijateni, kes soovivad oma individuaalsust oma valikute kaudu väljendada. Arvestades, kui oluline on toidukultuur söömiskäitumise suunamisel, on see üks peamisi mõjutuspunkte, mida ettevõtted turuosa hõivamiseks kasutavad.
Meetodid, mida toiduettevõtted kasutavad oma toodete lokaliseerimiseks, peavad olema strateegilised ja tasakaalustatud, sest liiga palju lokaliseerimist nõuaks kohandamist iga turusegmendi jaoks – see poleks mitte ainult liiga keeruline, vaid ka tohutud kulud.
Selle protsessi mõistlikumaks muutmiseks kasutavad suuremad toiduettevõttedkohandamine klastrite kaupastrateegia, mis esmalt tuvastab ja seejärel kasutab tarbijate ostukäitumisega seotud võtmemuutujaid, et luua väike arv klastreid, mis koosnevad üksikisikutest ja elanikkonnast, kellel on ühised omadused, mis mõjutavad nende ostukäitumist. Kuigi see kõlab lihtsalt, on praktikas tegemist väga analüütilise ja andmepõhise protsessiga, mis nõuab palju pingutust. Suurimatel toiduettevõtetel on ettevõttesisesed rühmad, mis on pühendunud andmete kogumisele ja analüüsimisele, et anda teavet nende lokaliseerimis- ja kohandamisstrateegiate kohta. Näiteks Danone „kogub andmeid toiduharjumuste ja toidukultuuride kohta riikides, kus ta tegutseb”, sealhulgas Nutriplaneti uuringud, mis hõlmavad 55 riiki ja analüüsivad "kohalikku toitumis- ja tervisekonteksti teaduskirjanduse ülevaate põhjal, mida täiustavad intervjuud kohalike ekspertide ja peamiste arvamusliidritega." Nende ettevõttesiseste ja välislepingutega gruppide kaudu töötavad suured toiduettevõtted välja infosüsteeme, mis koguda andmeid erinevatest allikatest (loendus, demograafilised uuringud, kaupluste skannerite ja püsikliendikaartide andmed, tarbijauuringud, Interneti-müügi andmed, agentuuride (nt ACNielson) andmed, samuti jaemüüjate põhjalikke teadmisi, mis võivad anda rikkalikku kvalitatiivset teavet), et tuvastada. tarbijate ostukäitumisega seotud põhimuutujad, mida saab kasutada klastrite koosseisu teavitamiseks.
Nende teadmiste ja arusaamadega on esimene ülesanne kavandada tooteid, mis nendele klastritele meeldivad:Et toiduainel oleks kultuuriliselt erinevatel turgudel tarbijate jaoks tähendus ja väärtus, peavad toiduained olema kohandatud igas kultuurikontekstis valitsevatele võrdlusraamistikele..” See on loominguline protsess, mille tulemuseks on kohalike koostisosade, maitsete ja söömisviisidega – st toidukultuuridega – kooskõlas olevate toodete hõrgutis. annab tooteid nagu Cadbury's Kiwi Royale Uus-Meremaal ja McDonald's Rice Burger Jaapanis; Masala Grillitud Veggie Burger ja McAllo Tikki Indias; ja McRaclette Burger Šveitsis.
Toidu valmistamise tehnikaid kohandatakse ka toiduvalmistamise protsessi sujuvamaks muutmiseks ja kasvava nõudluse rahuldamiseks mugavate valmistoitude järele. Vance Packardi näide valmistatud koogisegudest on suurepärane näide sellest, kuidas toidutehnoloogia muudab meie toitumisharjumusi. Toiduettevõtted lõid algselt valmis koogisegusid, mille jaoks oli vaja ainult vett lisada ja küpsetada, kuid see toode ei läinud hästi kaubaks. Tootearendajad leidsid, et koduperenaistele, kes neid segusid kasutasid, meeldis mugavus, kuid nad arvasid, et koogi valmistamisel ei piisa nende "puudutusest", kui nad peavad lisama ainult vett. Vastuseks sellele tagasisidele töötasid tootearendajad välja uut tüüpi koogisegu, mis nõudis inimeselt muna, piima ja õli lisamist, mis müüs palju paremini ja lõi täiesti uue ja aktsepteeritud küpsetusmeetodi, mida varem polnud.
Kui lokaliseeritud tooted on loodud, on järgmine ja kõige olulisem samm nende esitlemine ja turustamine kooskõlas kohaliku toidukultuuriga, sest see mõjutab lõppkokkuvõttes ostukäitumist. Turundajate peamine eesmärk on see, et tarbijad eelistavad maitsvaid, taskukohaseid, mitmekesiseid, mugavaid ja toitvaid toite. Turundajad püüavad neid toiduaineid tõhusalt arendada, turustada, levitada ja kasumlikkuse saavutamiseks kaubamärgiga teha.
Toidu turundajate jaoks taandub see järgmisele4 P's: "toode", "hind", "reklaam" ja "koht." Toidukultuuri valdkonnas on LORE (kohalik ja piirkondlik toidu- ja söögikultuur) üks parimaid näiteid selle kohta, kuidas toidukultuuri kasutatakse ja sellega manipuleeritakse. müüa tooteid - "traditsioonide kommertsialiseerimine'. Turundajad kujundavad traditsioonilist toidukultuuri ümber tänapäevaste vajaduste ja eelistuste järgi, tuues esile toidu mõningaid aspekte ja jättes tähelepanuta teisi, et luua toidust kuvand. LORE, mis vastab tarbijate vajadustele.
LORE toodete lavalise autentsuse loomise protsessis jälgivad turundajad ka selle eest, et toode oleks kultuuriliselt mitmekülgsetel turgudel aktsepteeritud. See protsess "kultuuridevaheline toiduturundus" näeb toiduaineid muudetud vastavalt mitmekesiste ja muutuvate turgudega – mõelge veinile, soolalihale, juustule jne.
Protsessid, mida toiduainetööstus kasutab toidukultuuri võimendamiseks ja sellega manipuleerimiseks (nii "mida" kui ka "kuidas"), on keerulised. Nad teevad neid protsesse väga metoodiliselt ja loovalt, eesmärgiga müüa rohkem oma tooteid ja suurendada tulusid selgelt oma mõtetes. Sellel on mõned positiivsed tulemused selles mõttes, et see aitab levitada erinevaid kööke ja võib aidata tuua rohkem kultuurilist ühtsust, kuid sageli kaaluvad negatiivsed positiivsed üles. Selle peamine põhjus on see, et tervislikumate ja säästvamate valikutega võrreldes on kõige lihtsam turustada ebatervislikke ja mugavaid (st ülitöödeldud) valikuid. Aga kas meil on siin midagi õppida?
Positiivsed toidukultuurid: tervislikuma ja säästvama toitumise propageerimine
Toidukultuurid (mida me sööme ja kuidas sööme) ei ole staatilised – need võivad aja jooksul muutuda ja muutuvad. Me ei pea selle kohta tõendeid otsima kaugemale kui toiduainetööstus, mis on selgelt olnud väga edukas toidukultuuri kasutamisel ja manipuleerimisel oma eesmärkide saavutamiseks. Nende meetodid töötavad.
Meie, tervishoiutöötajad, peame tunnistama jõudu ja seoseid toidukultuuri ja turunduse vahel, mida toiduettevõtted on nii palju aastakümneid ära kasutanud: "…toidukultuuri kujundeid nõudlus toidu järele ja konkreetsete toitude tähendus, valmistamisstiilid ja toitumistavad, samas kui turundustegevus kujundab üldist keskkonda, milles toiduvalikuid tehakse.
Peame õppima kasutama nende lähenemisviise disaini ja edendada positiivset toidukultuuri, mis püüab säilitada ja edendada head tervist ja heaolu, propageerides positiivseid toitumisharjumusi, väärtusi ja uskumusi ühiskonna kõigi sektorite kooskõlastatud jõupingutuste kaudu.
Peame kaasama toiduettevõtteid ühisesse jõupingutusse, et muuta oma tavasid ja leevendada nende toodetega seotud negatiivseid tervisemõjusid (nagu 2. tüüpi diabeet, hüpertensioon, hüperkolesteroleemia, südame-veresoonkonna haigused, ülekaal ja rasvumine), tunnistades samal ajal nende prioriteeti rahalise tagamise tagamisel. jätkusuutlikkus.
On paljutõotavaid märke, et edasiminek on võimalik. Partnerlus tervislikuma Ameerika nimel (PHA)USA tervise edendamisele pühendunud valitsusväline organisatsioon on teinud koostööd toiduettevõtetega, et kõrvaldada nende toodetest kuus triljonit kalorit, rasva ja suhkrut. Lisaks on Nestle Professional avalikult lubanud kasutada oma teadus- ja arendusteadmisi, et täiustada oma tooteid soola, suhkru ja küllastunud rasvade vähendamise kaudu. The Barilla toidu- ja toitumiskeskus on välja pakkunud ka kasulikke soovitusi positiivsemate toidukultuuride loomiseks:
- rõõmsameelsuse rikkaliku ja mitmekülgse aspekti väärtustamine;
- kohaliku territoriaalse mitmekesisuse kaitsmine laienemise eesmärgil;
- teadmiste ja oskusteabe edasiandmine kui kultuuririkkuse erakordne fond;
- naasmine tervisliku suhte juurde territooriumi ja tooraine kontekstiga, eesmärgiga saavutada koostisosade kvaliteet;
- toidu väärtuse taasavastamine vahendina viljakate põlvkondadevahelise suhte saavutamiseks selle eeliste lihtsuses ja selguses;
- iidsete maitsete taastamine, mida saab meie kaasaegses maitses uuendada;
- maitsekultuuri ja hea elu kunsti levitamine autentse toidu kaudu.
Toiduainetööstuse viiside muutmiseks ja nende toodete/teenuste inimeste ja planeedi jaoks tervislikumaks muutmiseks on vaja palju tööd teha. Meie kui tervishoiutöötajad peame tegema rohkem, et luua head toidukultuuri kogu maailmas. See on raske, kuid vajalik teekond. Sellel teekonnal olles hakkame tõenäoliselt hindama ka toidukultuuride loomupärast ilu kui eesmärke iseeneses, mis on toidusüsteemide lahutamatu osa.
Anant Jani
Anant on vanemteadur, kes töötab Heidelbergi ülemaailmse tervise instituudis ja Oxfordi ülikoolis. Tema töö keskendub valdkonnaülestele lähenemisviisidele tervise edendamiseks ja haiguste ennetamiseks.