Създаването на здравословна и устойчива хранителна система е дълга и предизвикателна задача, но е необходима за благосъстоянието на хората и планетата. Ученето от миналия опит не е просто повторение, а адаптиране, използване на знанията от миналото за оформяне на иновациите на бъдещето. Става дума за признаването, че промяната не е внезапна революция, а еволюционен процес, деликатен баланс между запазването на нашата култура на хранене, като същевременно възприемаме устойчивостта.
Той призовава за обединяване на симфония от гласове, експерти и заинтересовани страни, включително фермери, учени, политици, преподаватели и потребители, които да обединят усилията си, като всеки допринася със своя уникален опит за оркестриране на успешна трансформация. Изследователят и асистент професор Катаржина Брукало, клиничен диетолог и специалист по обществено здраве от Медицинския университет на Силезия, Катовице, ни превежда през някои водещи примери за кръстосано сътрудничество от цяла Европа и илюстрира защо интегрираните международни усилия са жизненоважни за прекрояване на нашата хранителна среда .
Създаването на устойчива и здравословна хранителна система е маратон, а не спринт. Често това може да бъде дълъг път, а промяната отнема време и изисква силно сътрудничество между секторите, включително представители на индустрията, здравни специалисти, преподаватели и министерства, за да назовем само няколко. И все пак, за да се създават и наистина да се оформят ефективни международни инициативи отговорно, е важно да се поучим от миналия опит, който е позволил обмен на опит и адаптиране на валидирани практики.
Но за да предизвикаме тази промяна и да насърчим здравословна хранителна среда, трябва да се задълбочим в настоящата реалност на нашия избор на храна и да се запитаме: „Къде сме сега?“.
Експерти в цяла Европа внимателно преглеждат съществуващите програми и решения и това колективно усилие е намерило своя път на европейска сцена чрез две знакови инициативи: Съвместното действие в областта на храненето и физическата активност (JANPA) и проекта „Съвместно действие за здравно равенство в Европа“ (JAHEE) . Тези инициативи са специално насочени към гарантиране, че всички хора имат справедлива и равна възможност да постигнат оптимално здраве.
Устойчивост по време на криза: международното сътрудничество е ключово
Глобалната хранителна система е изправена пред редица екстремни предизвикателства от изменението на климата, затлъстяването до несигурността на храните. Не можем да подценим колко взаимосвързани са тези предизвикателства и преодоляването им изисква многостранен подход. Но защо международното сътрудничество е съществен фактор, когато става въпрос за справяне с тези проблеми?
За да изградят обществата по-устойчива и отговорна хранителна среда, международното сътрудничество предоставя ясен отговор, силна платформа за държавите да споделят знания, опит и ресурси, което им позволява да разработват и прилагат ефективни решения. Чрез сътрудничество държавите могат да премахнат бариерите, включително разбиране на нуждите и желанията на хората, достъп до данни и способността да дават приоритет на краткосрочните нужди пред дългосрочната устойчивост. Чрез кръстосано сътрудничество е възможно да се възприемат устойчиви практики, които насърчават опазването на околната среда, продоволствената сигурност и храненето за всички.
През последните години Европа, както и голяма част от земното кълбо, се сблъска с много кризи - от пандемията, войната в Украйна, нарастващите разходи за живот до скока на цените на енергията. Такива кризи ни накараха да преосмислим структурите на хранителната си система. И все пак, възможността да се осигурява питателна и здравословна храна в такива времена поставя нови предизвикателства. В Балтийския регион се случва революция в кетъринга. Инициативата „Иновативни стратегии за обществено хранене: Разширяване на инструментариума за устойчиво обществено хранене, StratKIT+“ помага за по-устойчиви обществени поръчки и услуги за обществено хранене. Инструментите предоставят съвети, основани на опит, на местните публични власти, доставчиците на услуги за обществено хранене, училищните столове и други участници в общественото хранене как да преминат към по-устойчиво обществено хранене. Това увеличава адаптацията на общините към промените във времена на криза. Разработен план за управление на кризисно хранене, например, ще ви позволи да се подготвите за кризисни ситуации и след това да приложите разумни решения, вместо спонтанни и хаотични действия.
Въздействието на COVID-19
Ефектите върху здравето от пандемията COVID-19 са оставили трайно въздействие върху хората по света, засягайки както тяхното психическо, така и физическо благополучие. Едно от най-тревожните последици е значителното увеличаване на затлъстяването и наднорменото тегло сред по-младите възрастови групи, което може да се дължи на различни фактори. Затварянето на училищата и отмяната на извънкласните дейности доведоха до намаляване на физическата активност на много деца и млади хора. Финансовите ограничения, пред които са изправени семействата, също затрудняват достъпа до питателни храни, заедно с широко разпространения стрес и безпокойство в резултат на пандемията, която взе жертва върху децата и техните семейства, потенциално водеща до нездравословни хранителни навици и наддаване на тегло.
И все пак, въпреки нарастването на наднорменото телесно тегло сред децата и юношите, имаше сребърна подплата. Пандемията предложи огромна възможност да се подкрепят съществуващите усилия за справяне с този проблем, включително създаването на инициативата Best Re-MaP, съвместно действие, което имаше за цел да приложи доказани най-добри практики за хранене, а ние, в Полша, участвахме в тази инициатива и реализирахме две дейности.
Но тук, в Полша, сме изправени пред нарастваща епидемия от наднормено тегло и затлъстяване при деца и юноши. Според доклад на Световната здравна организация (СЗО), 32% от полските деца на възраст 7-9 години са с наднормено тегло или затлъстяване , което поставя Полша на 8-мо място сред изследваните страни в Европа. Това е сериозен проблем за общественото здраве, тъй като затлъстяването може да доведе до редица здравословни проблеми, включително сърдечни заболявания, диабет и рак.
Въпреки това полското правителство предприема стъпки за справяне с този проблем, като прилага редица мерки, като данък върху сладките напитки (включително „нулеви“ и енергийни напитки) и регламент относно храненето в училище и детската градина, оценявайки какви продукти се предлагат в училищните магазини и вендинг машини. Подобни мерки обаче не са достатъчни, за да спрат вълната от детско затлъстяване.
Правителствените политики са от решаващо значение
Разбира се, правителствата в цяла Европа играят ключова роля за подобряване на здравословната околна среда и насърчаване на по-здравословен избор . Необходими са силни политики за създаване на ефективни решения за затлъстяването и свързаните с храненето заболявания, като диабет и сърдечни заболявания, и от своя страна за насърчаване на здравословна среда на живот. Мониторингът на нивото и ефективността на правителствените политики е жизненоважен за осигуряване на напредък към по-добро хранително здраве.
Полезен инструмент за оценка на националните политики, засягащи хранителната среда, е FOOD-EPI . Този инструмент идентифицира приоритетни действия за създаване на здравословна хранителна среда в Европа и се използва за измерване на подобрението на политиките на ниво ЕС, насочени към хранителната среда в държавите членки на ЕС.
Нови стандарти за обществени поръчки за храни
Докато правителствата играят решаваща роля в насърчаването на по-здравословна среда на живот, обществените институции, като детски ясли и училища, също държат ключа към оформянето на хранителните навици на децата и юношите. Храната, сервирана в тези институции, трябва да бъде питателна, устойчива и достъпна, като насърчава здравословни хранителни навици от ранна възраст.
Признавайки значението на тази роля, полските публични институции въведоха нова инициатива Best Re-MaP, определяща стандарти за обществени поръчки на храни, които отговарят на тези критерии. Правителството също така е изготвило пълно ръководство за улесняване на процеса на обществени поръчки на храни, което следва правната рамка в Полша със силен акцент върху критериите за качество и устойчивост. Ръководството е предназначено за разпоредители с бюджетни средства и за лица, участващи (и заинтересовани) в училищното и детското хранене.
Ръководството предоставя насоки как да:
- Изберете доставчици на храна които отговарят на високи стандарти за качество и устойчивост.
- Договаряйте договори с доставчици на храни, за да се гарантира, че цените са справедливи и че храната отговаря на хранителните нужди на децата и юношите.
- Изпълнение и наблюдение на процедурите за доставка на храни за да се гарантира, че те са ефективни и ефикасни.
Очаква се тази дейност Best Re-MaP да има значително въздействие върху здравето и благосъстоянието на полските деца и юноши, тъй като насърчава здравословното хранене в обществените институции и подкрепя по-здравословно бъдеще за следващото поколение.
Хранителни детективи: какво има в храната, която ядем и как се променя?
Всички сме се изправяли пред предизвикателството да превеждаме етикети на храни, докато стоим на пътеката в супермаркет. Но защо е изключително важно да разберем тънкостите на хранителната информация?
Разбирането на хранителния състав на наличните в търговската мрежа храни – тези, които се произвеждат, пакетират и продават за консумация, като например готови за консумация храни – и как той се развива с течение на времето е от съществено значение за нас, за да правим информиран избор на храна и да постигнем оптимално здраве; и това беше ключов фокус на инициативата за съвместно действие Best-ReMaP.
Разбира се, когато става въпрос за разбиране на наличната храна и нейното съдържание, това може да ни помогне, като здравни специалисти, да разберем персонализираното хранене, да наблюдаваме здравето и да повишим осведомеността за често срещаните скрити хранителни вещества като нездравословни мазнини, захари и натрий в ултра преработени хранителни продукти.
За щастие, стандартизацията на събирането и обработката на данни позволи създаването на всеобхватна европейска база данни за храните, Food and Beverage Labels Explorer (FABLE), която предоставя ценна информация за хранителните профили на предлаганите в търговската мрежа храни.
Тази база данни предоставя на изследователите възможността да наблюдават качеството на хранителните продукти във времето и да оценяват как се променя съставът на продуктите и какво е въздействието на подобно преформулиране върху общественото здраве. Тя също така предоставя информация, за да се разбере как производителите се адаптират към пазарните изисквания, икономическите ограничения и очакванията на потребителите.
Не само изследванията могат да се възползват от подобна база данни. FABLE е ценен инструмент и за държавите членки, и за европейския пазар на храни като цяло. Той може да помогне на политиците да разработят политики, основани на доказателства, за насърчаване на здравословното хранене и преформулирането на храните. Може също така да помогне на производителите да разберат потребителските изисквания и да адаптират продуктите си съответно. И така, как точно работи FABLE? Той може:
- Определете категориите нездравословни храни: Политиците могат да използват FABLE, за да идентифицират категории храни с високо съдържание на нездравословни съставки, като сол, захар и наситени мазнини. След това те могат да разработят целеви политики за намаляване на тези съставки в хранителните продукти.
- Промяна на вкусовете: Производителите могат да използват FABLE, за да проследят как потребителските предпочитания се променят с времето. Тази информация може да им помогне да разработят нови продукти, които отговарят на нуждите на потребителите.
- Влияние върху избора на храна: Изследователите могат да използват FABLE, за да проучат въздействието на преформулирането върху общественото здраве. Например, те могат да проследят как промените в хранителния състав на хранителните продукти влияят върху разпространението на затлъстяването и други хронични заболявания.
Създаване на подкрепяща среда
Отвъд знанията за храненето, насърчаването на подкрепяща среда, която дава възможност на хората да правят информиран избор на храна, е от първостепенно значение за оптимизиране на цялостното благосъстояние и здраве.
Финландската практика „Умно семейство“ е отличен пример – инициатива, която подкрепя създаването на устойчива хранителна среда за деца и юноши. Практиката се основава и на международни изследвания и най-добри практики и включва цялото семейство, както и здравни специалисти и учители.
Практическият подход „Умно семейство“ подкрепя деца и юноши с наднормено тегло или затлъстяване и техните семейства да създадат подкрепяща среда, като работят в тясно сътрудничество с клиничния персонал и учителите на общопрактикуващите лекари.
Заедно, по-силни: мислете глобално, действайте локално
Редица инициативи вече са в ход за насърчаване на устойчиви хранителни системи и отговорна хранителна среда, както се споменава в тази статия. Тези инициативи, макар и реализирани по различно време и на различни места, се допълват взаимно и засилват положителното си въздействие.
Устойчива хранителна система е тази, която отговаря на нуждите на настоящето, без да компрометира способността на бъдещите поколения да задоволяват собствените си нужди. Това е система, която е екологична, икономически жизнеспособна и социално справедлива. С ангажирано международно сътрудничество е възможно успешно да се черпи вдъхновение и да се адаптират обещаващи практики на местно или регионално ниво. Нека мислим глобално и действаме локално, за да създадем социално отговорна наука, като гарантираме, че научните изследвания се провеждат по етичен, прозрачен и отговорен начин, като потенциалните ползи и въздействия са ясно дефинирани и съобщени на обществеността. Само чрез този съвместен и отговорен подход можем да изградим устойчива хранителна система, която подхранва както хората, така и планетата.
Чрез създаването на устойчива хранителна система можем да подобрим здравето и благосъстоянието на нашата общност. Можем също да намалим въздействието си върху околната среда и да гарантираме, че всеки има достъп до питателна храна.
Катажина Брукало
Катаржина Брукало, PhD, магистърска степен по бизнес администрация в здравеопазването, клиничен диетолог и специалист по обществено здраве, Катедра по здравна политика, Факултет по обществено здраве, Медицински университет на Силезия, Полша.
Тя работи като експерт за Европейската федерация на асоциациите на диетолозите в рамките на Европейската специализирана диетична мрежа за по-възрастни хора и Международната група за градско планиране за справедливост в здравеопазването към Академията за териториално развитие в Асоциацията на Лайбниц.